Hartige Notenmuffins met Kaas
Stevige glutenvrije hartige muffins van gemengde noten, kaas, tomaat en verse kruiden. Ze zijn lekker als bijgerecht, tussendoortje of vegetarische vleesvervanger en kunnen bovendien goed worden ingevroren.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmachine
- Mengkom
- Muffinvorm
- Oven
- Snijplank
Wat gaat er in
- 250 g gemengde noten ongezouten
- 1 ui fijngesneden
- 240 g tomatenstukjes uit blik uitgelekt
- 3 eieren
- 150 g geraspte kaas
- 1 tl tijmblaadjes fijngehakt
- 2 tl salie fijngehakt
- ½ tl munt fijngehakt
- 1 el peterselie fijngehakt
- 2 tl sojasaus glutenvrij
- 1 tl azijn
- ¼ tl zout
- ¼ tl gemalen zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maal de gemengde noten in een keukenmachine tot grove korrels. Maal ze niet helemaal fijn, zodat de muffins structuur houden.
- Klop de eieren los in een ruime mengkom.
- Snijd de ui fijn en laat de tomatenstukjes zeer goed uitlekken. Gebruik alleen de tomaten en niet het vocht uit het blik.
- Voeg de gemalen noten, ui, geraspte kaas, uitgelekte tomaten, tijm, salie, munt en peterselie aan de eieren toe.
- Voeg de glutenvrije sojasaus en azijn toe en meng alles tot een smeuïg en stevig mengsel.
- Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de muffinvorm royaal met het notenmengsel en druk het licht aan.
- Bak de notenmuffins 35 tot 45 minuten in de oven tot ze stevig, gaar en mooi goudbruin zijn.
- Laat de muffins na het bakken enkele minuten in de vorm rusten voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt.
- Serveer de notenmuffins warm of laat ze volledig afkoelen om ze later te bewaren of in te vriezen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de notenmuffins warm als stevig bijgerecht bij groenten en aardappelen of een frisse salade. Ze zijn ook koud lekker en daardoor handig voor een picknick of lunch. Laat ze na het bakken enkele minuten rusten, zodat ze steviger worden en gemakkelijker uit de vorm komen.Variaties
Je kunt verschillende ongezouten noten combineren, bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, amandelen en cashewnoten. Het mengsel kan ook als één grote hartige plaatkoek worden gebakken en daarna in stukken worden gesneden. Houd de baktijd dan goed in de gaten, want een dunnere laag is eerder gaar. De muffins kunnen na volledig afkoelen worden ingevroren. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie uitsluitend glutenvrije sojasaus en controleer ook de geraspte kaas en overige verpakte ingrediënten.Wijnadvies
Bij de geroosterde noten, kaas en hartige kruiden past een soepele Pinot Noir. De frisse zuren en het relatief lichte karakter combineren prettig met de volle smaak van noten en kaas.--------------------------------------------------------------------------------------------------
