Gehaktring met Sperziebonen
Een ouderwets ovengerecht van kalfsgehakt, varkensgehakt en ham, gebakken in een ringvorm en gevuld met sperziebonen. De champignonsoep houdt het gehakt sappig, terwijl nootmuskaat en boter de bonen extra smaak geven.
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Mengkom
- Oven
- Ovenschaal
- Ringvorm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 250 g kalfsgehakt
- 250 g varkensgehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 1 tl zout
- peper
- 2 eieren losgeklopt
- 4 el bloem
- 2 el ui fijngehakt
- 1 blik onverdunde champignonsoep
- 50 g paneermeel
- 400 g sperziebonen diepvries
- 10 g boter
- nootmuskaat
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng het kalfsgehakt, varkensgehakt en de fijngehakte ham grondig.
- Voeg het zout, peper, de losgeklopte eieren, bloem en fijngehakte ui toe en kneed alles goed door elkaar.
- Meng de onverdunde champignonsoep door het gehaktmengsel.
- Vet een ringvorm in met boter en bestrooi de binnenkant gelijkmatig met paneermeel.
- Schep het gehaktmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
- Zet de ringvorm in een grotere ovenschaal en schenk heet water rondom de vorm.
- Bak de gehaktring ongeveer 60 minuten au bain-marie in de voorverwarmde oven. Controleer of het vlees volledig gaar is en in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Kook ondertussen de sperziebonen met weinig water gaar.
- Giet de sperziebonen af en meng er de boter en nootmuskaat naar smaak door.
- Laat de gehaktring na het bakken enkele minuten in de vorm rusten.
- Keer de ring voorzichtig om op een voorverwarmde ronde schaal.
- Schep de warme sperziebonen in het midden van de gehaktring en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktring direct nadat je hem uit de vorm hebt gestort en vul het midden royaal met de warme sperziebonen. Het gerecht is stevig genoeg om als compleet diner te serveren. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij geven.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de sperziebonen vervangen door doperwten. Een andere variant is om ongeveer 500 g verse champignons in boter te bakken en deze in het midden van de gehaktring te serveren. Zo kun je met dezelfde vleesbasis gemakkelijk verschillende uitvoeringen maken.Wijnadvies
Bij het kalfs- en varkensvlees past een soepele Merlot. De zachte fruitigheid sluit goed aan bij het gehakt en de romige champignonsmaak zonder de sperziebonen te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
