Geglazuurd Gehaktbrood met Ham
Een sappig gehaktbrood van rund- en kalfsgehakt met gekookte ham, gebakken in een kruidige zoetzure glazuur van bruine suiker, ciderazijn, mosterd en worcestersaus. Door het gehaktbrood halverwege uit de vorm te halen, krijgt het rondom een mooi gekaramelliseerd laagje.
Welke spullen heb je nodig
- Elektrische mixer
- Mengkom
- Ovenvaste schaal
- Steelpan
Wat gaat er in
- 250 ml groentesapcocktail
- 3 sneetjes witbrood zonder korst
- 3 eieren
- 2 tl zout
- 1 mespunt peper
- 1 el ui fijngehakt
- 500 g rundergehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 250 g kalfsgehakt
- 4 el donkerbruine suiker
- 4 el ciderazijn
- 1 tl mosterd
- 1 mespunt cayennepeper
- 2 tl worcestersaus
- 1 el water
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwarm het groentesap in een steelpan zonder het te laten koken.
- Verkruimel het witbrood in een mengkom en schenk het hete groentesap erover.
- Klop het mengsel met een elektrische mixer of twee vorken tot het is afgekoeld.
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf tussendoor goed kloppen.
- Meng het zout, de peper en fijngehakte ui erdoor.
- Voeg het rundergehakt, kalfsgehakt en de fijngehakte gekookte ham toe en meng alles zorgvuldig.
- Vorm het vleesmengsel tot een stevig gehaktbrood.
- Meng de donkerbruine suiker met de ciderazijn, mosterd, cayennepeper, worcestersaus en het water tot een gladde glazuur.
- Schenk de glazuur in een cakevorm en leg het gehaktbrood erop.
- Bak het gehaktbrood ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Keer het gehaktbrood voorzichtig uit de vorm op een ovenvaste schaal.
- Schep wat van de glazuur over het gehaktbrood en bak het nog ongeveer 30 minuten verder, zodat de buitenkant mooi glanzend en gekaramelliseerd wordt.
- Controleer of het midden volledig gaar is en een kerntemperatuur van minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat het gehaktbrood kort rusten voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het gehaktbrood na het bakken enkele minuten rusten en snijd het daarna in stevige plakken. Schep eventueel wat van de achtergebleven glazuur over het vlees. Serveer het als hoofdgerecht met aardappelpuree, geroosterde aardappelen en een frisse salade voor een compleet diner.Variaties
Voor een wat pittigere glazuur kun je iets meer cayennepeper gebruiken. Wil je de zoete smaak juist verminderen, gebruik dan wat minder bruine suiker. Het gehaktbrood kan ook vooraf worden gebakken en later voorzichtig opnieuw worden verwarmd, waardoor het handig is voor speciale gelegenheden.Wijnadvies
Bij het rund- en kalfsvlees en de zoetzure glazuur past een fruitige Zinfandel. Het rijpe fruit van deze wijn sluit mooi aan bij de bruine suiker en vormt tegelijk een stevige combinatie met het gehakt en de ham.--------------------------------------------------------------------------------------------------
