Franse Tourtous met Boekweit
Rustieke Franse pannenkoekjes van boekweit- en maïsmeel die dankzij gist vier uur rusten voordat ze worden gebakken. Serveer de tourtous hartig met gesmolten kaas of zoet met jam.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Wat gaat er in
- 250 g maïsmeel glutenvrij
- 250 g boekweitmeel glutenvrij
- 500 ml melk lauwwarm
- 15 g verse gist
- ½ tl zout
- 25 g ongezouten roomboter om te bakken
Hoe moet je het maken
- Verkruimel de verse gist in een klein deel van de lauwwarme melk en roer tot de gist is opgelost.
- Meng het maïsmeel en boekweitmeel met het zout in een ruime mengkom.
- Voeg de opgeloste gist en geleidelijk de resterende melk toe en klop tot een glad, dik vloeibaar pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 4 uur op een tochtvrije plaats rusten en rijzen.
- Roer het gerezen beslag voorzichtig kort door.
- Verhit een klein beetje boter in een koekenpan.
- Schep porties beslag in de pan en bak de tourtous op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin en stevig is.
- Keer de pannenkoekjes voorzichtig en bak ook de andere kant goudbruin en gaar.
- Bak het resterende beslag op dezelfde manier en voeg tussendoor indien nodig wat boter toe.
- Serveer de tourtous warm met bijvoorbeeld gesmolten kaas voor een hartige versie of jam voor een zoete versie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tourtous warm uit de pan. Voor een hartige versie kun je er kaas op laten smelten en ze als lunch of voorgerecht serveren. Met jam worden het juist zoete pannenkoekjes die goed passen bij een brunch. De gekozen topping is niet meegerekend in de voedingswaarden.Variaties
Het bronrecept noemt gesmolten Cantal als hartige mogelijkheid en jam als zoete variant. Je kunt de tourtous ook combineren met andere kazen of een fruitcompote. Gebruik voor een strikt glutenvrije bereiding gecertificeerd glutenvrij boekweit- en maïsmeel en voorkom kruisbesmetting tijdens het bakken.Wijnadvies
Bij de hartige versie met gesmolten kaas past een frisse Chasselas. Deze wijn heeft voldoende frisheid om tegenwicht te geven aan de gesmolten kaas, terwijl het karakter van boekweit goed herkenbaar blijft.--------------------------------------------------------------------------------------------------
