Franse kaasfondue met gruyère en witte wijn
Een klassieke Franse kaasfondue met gruyère, droge witte wijn, knoflook en eieren. De wijn wordt eerst met knoflook ingekookt en daarna door het romige kaasmengsel geroerd. Serveer de fondue warm met blokjes stokbrood om heerlijk in de gesmolten kaas te dopen.
Welke spullen heb je nodig
- Caquelon
- Fonduevorken
- Kom
- Pan
- Réchaud
- Zeef
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 6 eieren
- 250 g gruyèrekaas geraspt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Peper zwart en versgemalen
- 2 stokbroden
- 2½ dl witte droge wijn
- Zout
Hoe moet je het maken
- Breng de witte wijn samen met de fijngehakte knoflook aan de kook.
- Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Zeef de wijn en laat deze afkoelen.
- Klop de eieren los.
- Meng de losgeklopte eieren met de geraspte gruyère, boter, zout en versgemalen zwarte peper.
- Voeg de afgekoelde wijn al roerend aan het kaasmengsel toe.
- Doe het mengsel over in de caquelon.
- Snijd de stokbroden in blokjes en zet het réchaud op tafel klaar.
- Zet de caquelon op laag vuur en roer voortdurend met een garde tot een gladde, gebonden kaassaus ontstaat.
- Zet de fondue direct op het réchaud en serveer met de blokjes stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveertip
Zet de caquelon direct na het binden op het réchaud en houd de fondue zachtjes warm. Serveer de blokjes stokbrood in een aparte mand, zodat iedereen zelf kan dippen. Een frisse salade is een lekkere aanvulling bij deze rijke fondue.
Variaties
Je kunt een deel van de gruyère vervangen door een andere goed smeltende kaas voor een iets andere smaak. Houd het vuur tijdens het binden laag en blijf met de garde roeren. Zo krijg je een gladde saus en voorkom je dat de eieren te snel stollen. Bekijk ook de andere kaasrecepten op Smaakplein.
Wijnadvies
Bij deze Franse kaasfondue past een frisse Chasselas. De frisse stijl van de wijn geeft tegenwicht aan de volle gruyère en boter en sluit mooi aan bij de witte wijn die in de fondue wordt gebruikt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
