Chocoladesoezen met Romige Vulling
Wat gaat er in
Voor de soezen
- 100 g bloem
- 65 g boter
- 35 g poedersuiker
- ⅔ ei
- ⅔ snuf zout
- 100 ml water
Voor de banketbakkersroom
- 80 ml melk
- 65 g suiker
- 3 eieren
- 35 g bloem
- ⅔ zakje vanillesuiker
Voor de chocoladesaus
- 135 g pure chocolade
- ⅔ el slagroom
- 20 g boter
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Doe voor de soezen de boter, poedersuiker, het water en een snufje zout in een steelpan en breng aan de kook.
- Voeg de bloem in één keer toe zodra het mengsel kookt en roer krachtig op laag vuur tot het deeg als een bal van de bodem en zijkanten van de pan loslaat.
- Neem de pan van het vuur en laat het deeg enkele minuten afkoelen.
- Klop het ei los en voeg het beetje bij beetje toe. Meng steeds goed tot een glad en stevig spuitbaar soezendeeg ontstaat.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit kleine hoopjes deeg met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Bak de soezen ongeveer 25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Open de oven tijdens het eerste deel van de baktijd niet.
- Laat de soezen volledig afkoelen.
- Verwarm voor de banketbakkersroom de melk met de vanillesuiker tot tegen het kookpunt.
- Klop de eieren met de suiker los en meng de bloem erdoor.
- Schenk de warme melk geleidelijk en al kloppend bij het eimengsel.
- Schenk alles terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur tot een dikke, gladde banketbakkersroom ontstaat.
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen en doe hem daarna in een spuitzak.
- Maak aan de onderkant van de soezen een kleine opening en vul ze met banketbakkersroom.
- Smelt voor de chocoladesaus de chocolade op laag vuur.
- Voeg de slagroom toe zodra de chocolade is gesmolten en verwarm al roerend tot een glad mengsel.
- Neem de pan van het vuur, voeg de boter toe en klop tot de chocoladesaus glad en glanzend is.
- Zet de gevulde soezen op een rooster en schenk de warme chocoladesaus over de bovenkant.
- Laat de overtollige chocolade afdruipen en laat de chocoladelaag opstijven voordat je de soezen serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de chocolade op de gevulde soezen goed opstijven voordat je ze serveert. Serveer ze gekoeld of laat ze kort op temperatuur komen voor een zachtere vulling. Deze kleine gebakjes passen uitstekend bij een high tea, feestje of verjaardag.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de soezen behalve met banketbakkersroom ook vullen met chantillycrème of vanille-ijs. De chocoladesaus kan zonder slagroom worden gemaakt door de room door water te vervangen. De ongevulde soezen kun je goed verpakt ongeveer een week bewaren en ook invriezen.Wijnadvies
Bij de pure chocolade en zachte roomvulling past een volle zoete Banyuls. De rijpe fruittonen en zoetheid sluiten mooi aan bij de chocolade, terwijl de wijn voldoende kracht heeft voor de romige vulling.————————————————————————————————–
Klassieke soezen met chocolade
Chocoladesoezen combineren luchtig gebak, zachte banketbakkersroom en een royale laag chocolade. De basis is klassiek soezendeeg, dat eerst in een pan wordt bereid en daarna in de oven sterk uitzet. Door de vorming van stoom ontstaat binnenin een holle ruimte die na het afkoelen perfect kan worden gevuld met banketbakkersroom.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Bij het maken van soezendeeg is vooral de structuur belangrijk. Voeg de bloem in één keer aan het kokende vocht toe en blijf stevig roeren totdat het deeg als één geheel van de pan loskomt. Het ei wordt pas toegevoegd nadat het deeg enkele minuten is afgekoeld. Voeg dit geleidelijk toe, zodat je kunt stoppen zodra het deeg glad en goed spuitbaar is.
Banketbakkersroom als zachte vulling
Na het bakken moeten de soezen volledig afkoelen voordat ze worden gevuld. De banketbakkersroom wordt gemaakt van melk, eieren, suiker, bloem en vanille. Door het mengsel rustig te verwarmen en voortdurend te roeren ontstaat een dikke crème die na het afkoelen stevig genoeg is om met een spuitzak in de soezen te spuiten.
De chocolade vormt de laatste laag. In het oorspronkelijke recept wordt pure chocolade eerst gesmolten en daarna met slagroom en boter verwerkt. De boter wordt pas van het vuur toegevoegd en geeft de saus een mooie glans. Zet de gevulde soezen op een rooster voordat je de chocolade erover schenkt, zodat overtollige saus gemakkelijk kan afdruipen.
Feestelijk gebak dat je kunt voorbereiden
Deze chocoladesoezen zijn geschikt voor een high tea, feestje of verjaardag. De ongevulde soezen kun je vooraf bakken. Vul en glaceer ze dichter bij het moment van serveren, zodat het soezendeeg zo prettig mogelijk van structuur blijft.
Door de chocoladeafwerking zijn de soezen ook een mooie keuze voor de feestdagen of een speciale gelegenheid. Bewaar soezen met banketbakkersroom altijd gekoeld. Haal ze eventueel kort voor het serveren uit de koelkast, zodat de chocolade en vulling iets zachter worden.