Balinese Eieren in Pittige Ketjapsaus
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Koekenpan of wok
- Snijplank
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 4 eieren
- 2 uien fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- ½ tl trassi
- 1 el ketjap manis
- 2 rode lomboks fijngesneden
- 1 salamblad
- 1 el azijn
- 300 ml water
- 3 el olie
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Kook de eieren in ongeveer 8 tot 10 minuten hard.
- Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze.
- Snijd de uien, knoflook en rode lomboks fijn.
- Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan.
- Bak de gepelde eieren ongeveer 2 minuten rondom in de hete olie, zodat de buitenkant licht kleurt.
- Schep de eieren uit de pan en laat ze kort uitlekken.
- Fruit de uien, knoflook en lomboks ongeveer 3 minuten in dezelfde olie.
- Voeg de trassi toe en bak kort mee.
- Voeg de ketjap manis, azijn, het water, salamblad en een kleine hoeveelheid zout toe.
- Leg de gebakken eieren terug in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de eieren zonder deksel zachtjes sudderen.
- Keer de eieren af en toe, zodat de saus zich rondom kan verdelen.
- Laat de saus inkoken tot vrijwel al het vocht is verdampt en een kruidige saus rondom de eieren achterblijft.
- Verwijder het salamblad en serveer de eieren warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Telor Masak Bali warm als bijgerecht bij rijst, nasi of andere Indonesische gerechten. De pittige eieren zijn bijzonder geschikt als onderdeel van een tafel met meerdere kleine gerechten tijdens een diner. Reken op één ei per persoon wanneer je verschillende gerechten naast elkaar serveert.Variaties
De twee rode lomboks geven het gerecht behoorlijk wat pit. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten voor een mildere versie of gebruik de pepers volledig voor een pittiger resultaat. Laat de saus rustig inkoken en keer de eieren regelmatig, zodat ze rondom met de ketjapsaus worden bedekt. Salamblad is niet hetzelfde als het Europese laurierblad en heeft een eigen aroma.Wijnadvies
Bij de pittige lombok, zoete ketjap manis en krachtige trassi past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit goed aan bij de kruidige Indonesische smaken en vormt een prettig tegenwicht voor de rode peper.————————————————————————————————–
Telor Masak Bali uit de Indonesische keuken
Telor Masak Bali is een Indonesisch gerecht waarin hardgekookte eieren worden gestoofd in een krachtige saus van ui, knoflook, rode lombok, trassi en ketjap manis. De combinatie van zoet, pittig, zout en zuur geeft de eenvoudige eieren veel smaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De eieren worden eerst hardgekookt en daarna kort rondom in olie gebakken. Hierdoor krijgt de buitenkant een iets stevigere structuur. Vervolgens worden ze teruggelegd in de saus om de smaken tijdens het inkoken op te nemen.
Ketjap, trassi en salamblad
Ketjap manis zorgt voor zoetheid en een diepe hartige smaak. Trassi is een krachtige gefermenteerde garnalenpasta waarvan maar een kleine hoeveelheid nodig is. Samen met de rode lomboks vormt deze smaakmaker de uitgesproken basis van het gerecht.
Ook salamblad speelt een rol in de saus. Dit aromatische blad wordt tijdens het sudderen meegekookt en voor het serveren verwijderd. De eetlepel azijn zorgt ondertussen voor een fris zuurtje dat tegenwicht geeft aan de zoete ketjap.
De saus rustig laten inkoken
Nadat het water is toegevoegd, moeten de eieren rustig in de saus sudderen. Het oorspronkelijke recept geeft geen exacte tijd voor deze laatste stap. Kijk daarom vooral naar de saus: het gerecht is klaar wanneer vrijwel al het vocht is verdampt en de smaakmakers als een geconcentreerde saus rondom de eieren zitten.
Serveer Telor Masak Bali als warm bijgerecht bij een Indonesisch diner. Rijst is er bijzonder geschikt bij, omdat die de pittige, zoet-hartige saus goed opvangt. Samen met enkele groentegerechten kun je er eenvoudig een uitgebreidere maaltijd van maken.