Franse kaasfondue met gruyère en witte wijn

Een klassieke Franse kaasfondue met gruyère, droge witte wijn, knoflook en eieren. De wijn wordt eerst met knoflook ingekookt en daarna door het romige kaasmengsel geroerd. Serveer de fondue warm met blokjes stokbrood om heerlijk in de gesmolten kaas te dopen.

Totale tijd 32

Kost pp € 3,50 p.p.

4 personen

Gang: Brood / Ei / Hoofdgerecht / Kaas

Keuken: Europa / Frankrijk / West-Europa

Gelegenheid: Diner / Feestdagen / Fondue / Speciale gelegenheden / Weekend

Jaargetijde: Winter

Dieet: Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 330 g / Calories : 720 kcal / Carbohydrates : 66 g / Protein : 31 g / Fat : 34 g / Saturated Fat : 18 g / Cholesterol : 320 mg / Sodium : 1150 mg / Fiber : 3 g / Sugar : 4 g / Calcium : 590 mg

Recept afdrukken Voeg toe aan je eigen verzameling

Welke spullen heb je nodig

Caquelon
Fonduevorken
Garde
Kom
Pan
Réchaud
Zeef

Wat gaat er in

Hoe moet je het maken

Breng de witte wijn samen met de fijngehakte knoflook aan de kook.
Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Zeef de wijn en laat deze afkoelen.
Klop de eieren los.
Meng de losgeklopte eieren met de geraspte gruyère, boter, zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de afgekoelde wijn al roerend aan het kaasmengsel toe.
Doe het mengsel over in de caquelon.
Snijd de stokbroden in blokjes en zet het réchaud op tafel klaar.
Zet de caquelon op laag vuur en roer voortdurend met een garde tot een gladde, gebonden kaassaus ontstaat.
Zet de fondue direct op het réchaud en serveer met de blokjes stokbrood.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveertip

Zet de caquelon direct na het binden op het réchaud en houd de fondue zachtjes warm. Serveer de blokjes stokbrood in een aparte mand, zodat iedereen zelf kan dippen. Een frisse salade is een lekkere aanvulling bij deze rijke fondue.

Variaties

Je kunt een deel van de gruyère vervangen door een andere goed smeltende kaas voor een iets andere smaak. Houd het vuur tijdens het binden laag en blijf met de garde roeren. Zo krijg je een gladde saus en voorkom je dat de eieren te snel stollen. Bekijk ook de andere kaasrecepten op Smaakplein.

Wijnadvies

Bij deze Franse kaasfondue past een frisse Chasselas. De frisse stijl van de wijn geeft tegenwicht aan de volle gruyère en boter en sluit mooi aan bij de witte wijn die in de fondue wordt gebruikt.

————————————————————————————————–

Over dit recept

Franse kaasfondue met gruyère en witte wijn is een rijk en gezellig gerecht dat rechtstreeks uit de caquelon wordt gegeten. Anders dan bij veel bekende kaasfondues wordt in dit recept niet alleen kaas en wijn gebruikt, maar spelen ook eieren een belangrijke rol. De losgeklopte eieren worden gemengd met geraspte gruyère, boter, zout en zwarte peper. Hierdoor ontstaat tijdens het verwarmen een volle, gebonden kaassaus. Gruyère heeft van zichzelf een uitgesproken hartige en licht nootachtige smaak en is bijzonder geschikt om te smelten.

Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!

De witte wijn krijgt in deze fondue extra aandacht. Hij wordt eerst samen met fijngehakte knoflook aan de kook gebracht en vervolgens tot ongeveer de helft ingekookt. Daardoor wordt de smaak geconcentreerder. Na het zeven moet de wijn eerst afkoelen voordat hij bij het mengsel van kaas en eieren wordt geschonken. Dat is belangrijk, omdat hete wijn de eieren voortijdig zou kunnen laten stollen. Eenmaal in de caquelon wordt het geheel op laag vuur voortdurend met een garde geroerd. Zo ontstaat geleidelijk een gladde en gebonden saus. Voor meer Franse inspiratie kun je ook eens kijken bij de Franse recepten op Smaakplein.

Bij deze fondue horen volgens het oorspronkelijke recept twee stokbroden. Snijd het brood in handzame blokjes die gemakkelijk aan een fonduevork kunnen worden geprikt. Zodra de kaassaus mooi glad en gebonden is, gaat de caquelon meteen op het réchaud. Daar blijft de fondue tijdens het eten warm en vloeibaar. Zorg dat het vuur niet te hoog staat, want door de aanwezigheid van eieren is deze fondue gevoeliger voor te sterke verhitting. Een frisse salade kan als tegenhanger bij de rijke kaasfondue worden geserveerd. Met de combinatie van gesmolten gruyère, knoflook, witte wijn en knapperig stokbrood is dit vooral een heerlijk gerecht voor een lange, ontspannen winteravond aan tafel.