Huisgemaakte leverpaté met spek en champignons
Welke spullen heb je nodig
- Cakeblik of patépot van ca. 1½ liter
- Deksel of aluminiumfolie
- Koekenpan
- Kom
- Oven
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 3 ansjovisfilets
- 2 eetlepels bloem
- 100 g champignons in plakjes
- 1 dl koffieroom
- Mespunt kruidnagelpoeder
- 1 laurierblad
- Peper versgemalen
- 750 g spek vet, in dobbelstenen
- 1 takje tijm
- 1 ui grof gehakt
- 500 g varkenslever in dobbelstenen
- 50 g vet spek in plakjes
- Zout
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de varkenslever, 750 g vet spek en de ansjovisfilets door een vleesmolen.
- Meng zout, versgemalen peper, kruidnagelpoeder, bloem en koffieroom door het levermengsel.
- Maal het mengsel nogmaals door de vleesmolen.
- Smelt een klein beetje boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en champignons tot de ui glazig is.
- Meng de gebakken ui en champignons door de gemalen levermassa.
- Bekleed een patépot of cakeblik van ongeveer 1½ liter met de plakjes vet spek.
- Schep het levermengsel in de vorm.
- Dek de bovenkant af met de overgebleven plakjes spek en leg het laurierblad en het takje tijm erop.
- Sluit de patépot af met een deksel of dek een cakeblik goed af met aluminiumfolie.
- Zet de vorm in een braadslede en vul deze met warm water tot iets onder het midden van de vorm.
- Zet de braadslede in de oven en gaar de paté ongeveer 2 uur.
- Laat de paté volledig afkoelen en dien hem op in de patépot of het cakeblik.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
————————————————————————————————–
Over dit recept
Huisgemaakte leverpaté is een klassiek gerecht waarbij eenvoudige ingrediënten door een langzame bereiding veranderen in een rijke, stevige paté. In dit recept vormt varkenslever de basis, gecombineerd met een royale hoeveelheid vet spek. Dat spek is belangrijk voor zowel de smaak als de structuur. Lever alleen kan tijdens het garen vrij droog en korrelig worden, terwijl het vet ervoor zorgt dat de paté smeuïger blijft. Ansjovis klinkt misschien als een opvallend ingrediënt, maar wordt hier vooral gebruikt als smaakmaker. Na het garen proef je geen uitgesproken vissmaak meer, maar zorgt de ansjovis voor extra hartigheid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De lever en het spek worden samen gemalen en vervolgens gemengd met koffieroom, bloem en een kleine hoeveelheid kruidnagel. Daarna gaat het mengsel nogmaals door de vleesmolen. Hierdoor ontstaat een relatief fijne structuur. De apart gebakken champignons en ui brengen meer smaak en een subtiele aardse toon in de paté. Het bekleden van de vorm met plakjes spek heeft eveneens een functie: het beschermt de levermassa tijdens de lange bereiding tegen uitdrogen. Liefhebbers van klassieke vleesgerechten kunnen op Smaakplein ook verder kijken bij de vleesrecepten.
De paté wordt au bain-marie bereid. Daarbij staat de vorm in een braadslede met warm water, waardoor de warmte in de oven gelijkmatiger en zachter wordt overgebracht. Dat is belangrijk voor een paté die twee uur moet garen. Tijm en laurier geven tijdens die lange bereiding langzaam hun aroma af. Na het bakken moet de paté volledig afkoelen. De structuur wordt tijdens het afkoelen steviger en de verschillende smaken krijgen de gelegenheid om zich verder te ontwikkelen. Daarom kun je deze paté uitstekend vooraf bereiden. Serveer hem koud in mooie plakken met brood, toast of kleine zure augurkjes. Daarmee is het een stevig voorgerecht, maar ook een smaakvol onderdeel van een feestelijke borreltafel.