Krokante Kalfsgehaktrolletjes met Spek
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Schaal
Wat gaat er in
- 500 g kalfsgehakt
- 1 ei
- 1 el zacht broodkruim
- 2 tl ui fijngesnipperd
- 1 tl zout
- 1 mespunt peper
- 1 mespunt tijm
- 1 mespunt nootmuskaat
- 10 plakjes ontbijtspek
- olie om te frituren
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 mespunt zout
- 1 el cognac optioneel
Hoe moet je het maken
- Meng het kalfsgehakt met het ei, broodkruim, de ui, het zout, de peper, tijm en nootmuskaat.
- Zet het gehaktmengsel ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Vorm kleine langwerpige gehaktrolletjes en wikkel elk rolletje stevig in ontbijtspek.
- Zet de rolletjes nog ongeveer 15 minuten in de koelkast.
- Klop voor het beslag de eieren los. Voeg afwisselend kleine hoeveelheden zelfrijzend bakmeel en melk toe en blijf krachtig kloppen.
- Voeg het zout en eventueel de cognac toe en klop het beslag nog ongeveer 3 minuten tot het glad is.
- Verhit de frituurolie tot 180 °C.
- Haal de gehaktrolletjes volledig door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen.
- Frituur de rolletjes in porties goudbruin en volledig gaar. Zorg dat het kalfsgehakt in de kern minimaal 75 °C bereikt.
- Laat kort uitlekken en serveer direct terwijl de buitenkant nog krokant is.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsgehaktrolletjes direct na het frituren, zodat het beslag lekker krokant blijft. Ze zijn bijzonder geschikt als warm borrelhapje en doen het ook goed tijdens een feestje of bij een gezellige borrel.Variaties
De cognac in het beslag is optioneel en kan zonder vervanging worden weggelaten. Je kunt het gehakt ook iets pittiger kruiden met een snufje cayennepeper of paprikapoeder. Frituur niet te veel rolletjes tegelijk, omdat de temperatuur van de olie dan te sterk daalt en het beslag meer vet kan opnemen.Wijnadvies
Bij het zachte kalfsgehakt, het zoute ontbijtspek en de krokante buitenkant past een frisse Cava. De frisse zuren en bubbels vormen een prettig contrast met het gefrituurde beslag en het spek.————————————————————————————————–
Kalfsgehakt verstopt onder een krokant jasje
Deze krokante kalfsgehaktrolletjes zijn gebaseerd op het oude recept ‘Gehaktsurprises’. Die naam past eigenlijk nog steeds uitstekend, want onder het goudbruine beslag zit meer verstopt dan je op het eerste gezicht verwacht. De kern bestaat uit zacht gekruid kalfsgehakt en ieder rolletje wordt bovendien omwikkeld met ontbijtspek voordat het door het beslag gaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gehakt wordt eenvoudig op smaak gebracht met ui, tijm, nootmuskaat, peper en zout. Broodkruim en ei helpen om het mengsel stevig genoeg te maken om er mooie rolletjes van te vormen. De rusttijd in de koelkast is daarbij belangrijk. Het gekoelde gehakt is steviger en daardoor gemakkelijker te vormen en te omwikkelen.
Een luchtig beslag voor een krokante buitenkant
Het beslag bestaat uit ei, melk en zelfrijzend bakmeel. Door de ingrediënten geleidelijk samen te kloppen krijg je een glad beslag dat goed rond de met spek omwikkelde gehaktrolletjes blijft zitten. In het oorspronkelijke recept wordt cognac als mogelijke smaakmaker genoemd. Die toevoeging is niet noodzakelijk en kan dus eenvoudig worden weggelaten.
Frituur de rolletjes bij ongeveer 180 °C en werk bij voorkeur in kleine porties. Daarmee voorkom je dat de temperatuur van de olie plotseling sterk daalt. Een voldoende hoge temperatuur zorgt ervoor dat het beslag snel krokant wordt en niet onnodig veel olie opneemt.
Warm serveren als borrelhapje
Deze gehaktrolletjes komen het beste tot hun recht wanneer ze rechtstreeks uit de frituur worden geserveerd. Laat ze kort uitlekken, maar wacht daarna niet te lang. De combinatie van krokant beslag, zout spek en sappig kalfsgehakt maakt ze bijzonder geschikt als borrelhapje of als warm hapje tijdens een feestje.
Ook voor Oud & Nieuw is dit een passend gerecht. Controleer bij het frituren wel altijd of het kalfsgehakt volledig gaar is. Een kerntemperatuur van minimaal 75 °C is een eenvoudige en betrouwbare manier om dat te controleren.