Scaloppini van Gehakt met Champignons
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Mengkom
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 300 g rundergehakt
- 300 g kalfsgehakt
- 1 ei losgeklopt
- 1 el broodkruim
- 1 tl zout
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 mespunt peper
- 1 el paprikapoeder
- 2 el olie om te bakken
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 100 g champignons in plakjes
- 70 g tomatenpuree
- 1 el bloem
- 2 el mosterd
- 1 takje peterselie
- 1 mespunt tijm
- 1 mespunt oregano
- 250 ml water
Hoe moet je het maken
- Meng het rundergehakt en kalfsgehakt met het losgeklopte ei, broodkruim, zout, nootmuskaat en peper. Kneed alles goed door elkaar en vorm er stevige, platte gehaktkoekjes van.
- Bestrooi de gehaktkoekjes aan beide kanten met paprikapoeder.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktkoekjes aan beide kanten licht goudbruin. Haal ze tijdelijk uit de pan.
- Fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut in het achtergebleven bakvet.
- Voeg de champignons toe en bak ze kort mee.
- Roer de tomatenpuree, bloem, mosterd, tijm en oregano door het groentemengsel.
- Voeg geleidelijk het water toe en roer tot een gladde saus ontstaat.
- Leg de gehaktkoekjes terug in de saus en voeg het takje peterselie toe.
- Leg het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, tot de gehaktkoekjes volledig gaar zijn.
- Verwijder het takje peterselie en serveer de gehaktkoekjes met de champignonsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktscaloppini met de warme champignonsaus en gekookte aardappelen, zoals in het oorspronkelijke recept. Ook aardappelpuree en een portie groenten passen er goed bij. Zo maak je er een compleet diner van.Variaties
Voor een vollere champignonsmaak kun je wat extra champignons gebruiken. Houd je van een romigere saus, dan kun je vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid kookroom toevoegen. Laat de saus daarna alleen nog rustig warm worden. Voor wat extra pit kun je een snufje cayennepeper aan het gehaktmengsel toevoegen.Wijnadvies
Bij het rund- en kalfsgehakt, de champignons en de kruidige saus past een soepele Merlot. De zachte fruitigheid sluit mooi aan bij het vlees en de aardse smaak van de champignons.————————————————————————————————–
Scaloppini op een verrassende manier
Bij scaloppini denk je meestal aan dunne plakjes vlees, maar in dit recept wordt voor een andere aanpak gekozen. Rundergehakt en kalfsgehakt worden gemengd en tot platte koekjes gevormd. Hierdoor krijg je een toegankelijk en sappig hoofdgerecht met de uitstraling van kleine vleesschijfjes, maar met de zachte structuur van gehakt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gehakt wordt eenvoudig gekruid met zout, peper en nootmuskaat. Een ei en een kleine hoeveelheid broodkruim zorgen ervoor dat de koekjes tijdens het bakken goed bij elkaar blijven. Vlak voordat ze de pan ingaan, worden ze aan beide kanten bestrooid met paprikapoeder. Dat geeft niet alleen smaak, maar helpt ook bij het krijgen van een mooie kleur.
Champignonsaus met mosterd en kruiden
Na het aanbakken van de gehaktkoekjes wordt dezelfde pan gebruikt voor de saus. Ui, knoflook en champignons worden kort in het achtergebleven bakvet gebakken. Daardoor blijven de smaakstoffen van het vlees behouden en komen ze uiteindelijk in de saus terecht.
Tomatenpuree en mosterd geven de saus een hartige, licht pittige basis. De bloem zorgt voor binding wanneer het water wordt toegevoegd. Tijm en oregano geven het geheel een kruidig karakter, terwijl een takje peterselie tijdens het sudderen extra aroma afgeeft.
Rustig laten sudderen
De aangebakken gehaktkoekjes gaan terug in de saus en mogen vervolgens rustig verder garen. Door ze ongeveer twintig minuten op laag vuur te laten sudderen, worden ze volledig gaar en nemen ze tegelijkertijd de smaken van de champignons, mosterd en kruiden op.
Het oorspronkelijke recept adviseert gekookte aardappelen als begeleiding. Dat is een goede keuze omdat de aardappelen de gebonden champignonsaus gemakkelijk opnemen. Met wat extra groenten erbij heb je een complete maaltijd die zowel doordeweeks als tijdens een rustig weekend op tafel kan.