Pakistaanse Gehaktpakketjes met Specerijen
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan met deksel
- Mengkom
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 500 g mager rundergehakt
- 1 ui fijngesnipperd
- 30 g boter
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl zout
- peper
- 1 mespunt gemalen komijn
- 1 mespunt kaneel
- 1 el water
- 175 g bloem
- 1 tl zout
- 40 g koude boter
- 3 –4 el water
- olie om te frituren
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de fijngesnipperde ui samen met het rundergehakt licht goudbruin en rul.
- Voeg het gemberpoeder, kerriepoeder, de gemalen koriander, paprikapoeder, chilipoeder, het zout, peper, komijn, kaneel en een eetlepel water toe.
- Roer alles goed door, leg het deksel op de pan en laat het gehakt op laag vuur volledig gaar worden. Roer regelmatig en laat het mengsel daarna afkoelen.
- Doe voor het deeg de bloem en het zout in een mengkom en snijd de koude boter er met twee messen doorheen tot een kruimelig mengsel ontstaat.
- Voeg beetje bij beetje water toe en meng tot een stevig, soepel deeg. Gebruik niet meer water dan nodig en kneed het deeg zo kort mogelijk.
- Verdeel het deeg in kleine gelijke porties en rol deze op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot dunne lapjes.
- Schep op de helft van de deeglapjes een kleine hoeveelheid van de afgekoelde gehaktvulling en laat rondom een rand vrij.
- Leg de overige deeglapjes erop, bevochtig de randen met een beetje water en druk ze stevig dicht zodat de vulling volledig is opgesloten.
- Verhit de frituurolie tot 180 °C en frituur de pakketjes in porties goudbruin en krokant.
- Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken. Serveer warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktpakketjes direct na het frituren, wanneer het deeg nog warm en krokant is. Een frisse yoghurtdip of een licht pittige saus past er goed bij. Door hun formaat zijn de pakketjes geschikt als warm hapje tijdens een borrel, feestje of filmavond.Variaties
Pas de hoeveelheid chilipoeder aan wanneer je de vulling milder of juist pittiger wilt maken. Laat de gehaktvulling volledig afkoelen voordat je de deegpakketjes vult. Warme vulling maakt het deeg zachter en daardoor lastiger om goed dicht te drukken. Frituur niet te veel pakketjes tegelijk, zodat de temperatuur van de olie voldoende hoog blijft.Wijnadvies
Bij de kruidige vulling met chili, gember, koriander, komijn en kaneel past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische stijl sluit goed aan bij de warme specerijen en biedt voldoende tegenwicht aan de pittigheid van de vulling.————————————————————————————————–
Kruidige gehaktpakketjes uit Pakistan
Deze Pakistaanse gehaktpakketjes combineren een krokant gefrituurd deeg met een stevig gekruide vulling van rundergehakt en ui. De lange lijst specerijen zorgt voor het karakter van het gerecht. Gember, kerrie, koriander, paprika, chili, komijn en kaneel geven samen een warme, aromatische en licht pittige smaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het rundergehakt wordt eerst samen met de ui gebakken. Daarna gaan de specerijen erbij en mag het vlees onder een deksel rustig verder garen. Laat de vulling vervolgens goed afkoelen. Dat maakt het vullen van de deegpakketjes een stuk gemakkelijker en voorkomt dat het deeg door de warmte te zacht wordt.
Zelfgemaakt deeg voor een krokante buitenkant
Het deeg bestaat uit bloem, zout, boter en slechts een kleine hoeveelheid water. De boter wordt eerst door de bloem gesneden. Daarna voeg je net voldoende water toe om er een samenhangend deeg van te maken. Kneed niet langer dan noodzakelijk, want zo blijft de buitenkant na het frituren lekker bros.
Rol het deeg dun uit en zorg ervoor dat de pakketjes stevig worden gesloten. Vooral de randen verdienen aandacht. Wanneer daar openingen achterblijven, kan tijdens het frituren vocht uit de vulling ontsnappen en kan er hete olie naar binnen komen.
Goudbruin frituren en warm serveren
Frituur de pakketjes bij ongeveer 180 °C. Bij een te lage temperatuur neemt het deeg onnodig veel olie op, terwijl een te hoge temperatuur de buitenkant te snel bruin maakt. Bak daarom steeds een beperkte hoeveelheid tegelijk en laat de pakketjes na het frituren goed uitlekken.
Serveer ze warm als kruidig hapje bij een borrel of feestje. Ook bij Oud & Nieuw passen deze krokante pakketjes uitstekend. Een frisse yoghurtdip vormt een mooi contrast met de warme specerijen en de krokante buitenkant.