Rijnlandse Gehaktkoekjes met Zuurkool
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan met deksel
- Mengkom
Wat gaat er in
- 250 g zuurkool
- 4 jeneverbessen gekneusd
- 2 tl karwijzaad
- 60 ml witte wijn
- 400 g rundergehakt
- 1 tl zout
- versgemalen peper
- 8 plakjes ontbijtspek
- 30 g boter
Hoe moet je het maken
- Doe de zuurkool met de gekneusde jeneverbessen, het karwijzaad en de witte wijn in een pan.
- Laat de zuurkool afgedekt op laag vuur ongeveer 30 minuten zacht garen. Voeg alleen een klein scheutje water toe als de zuurkool dreigt droog te koken.
- Meng ondertussen het rundergehakt met het zout en versgemalen peper en vorm er gelijkmatige platte gehaktkoekjes van.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktkoekjes aan één kant kort aan.
- Neem ze uit de pan en leg op de aangebakken kant een kleine hoeveelheid zuurkool.
- Wikkel ieder gehaktkoekje kruislings met ontbijtspek en zet het spek indien nodig vast met een cocktailprikker.
- Leg de gehaktkoekjes terug in de koekenpan en bak ze op matig vuur rondom goudbruin en volledig gaar.
- Controleer of het rundergehakt in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Verdeel de resterende warme zuurkool over de borden en leg de gehaktkoekjes erop. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktkoekjes op een bedje van warme zuurkool. In het oorspronkelijke recept wordt aardappelpuree aanbevolen en dat past hier uitstekend bij. De zachte puree vormt een mooi contrast met de zure kool en het krokant gebakken ontbijtspek. Zo maak je er een stevig diner van.Variaties
Houd je niet zo van de uitgesproken smaak van karwij, gebruik dan wat minder. Kneus de jeneverbessen voordat ze bij de zuurkool gaan, zodat ze hun aroma beter afgeven. Voor een iets zachtere zuurkoolsmaak kun je de zuurkool voor het koken kort laten uitlekken.Wijnadvies
Bij de zuurkool, het ontbijtspek en de kruidige jeneverbessen past een frisse Riesling. De frisse zuren sluiten goed aan bij de zuurkool en geven tegenwicht aan het volle gehakt en spek.————————————————————————————————–
Gehaktkoekjes met een Rijnlands karakter
Deze Rijnlandse gehaktkoekjes combineren rundergehakt, ontbijtspek en zuurkool tot een stevig hoofdgerecht. De zuurkool wordt niet simpelweg opgewarmd, maar langzaam gegaard met witte wijn, jeneverbessen en karwijzaad. Daardoor krijgt de kool een uitgesproken kruidige smaak die uitstekend past bij het gebakken vlees.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De naam Rijnlands verwijst naar het gebied rond de Rijn, waar stevige gerechten met zuurkool, varkensvlees en aardappelen traditioneel veel voorkomen. Ook jeneverbessen en karwij zijn smaakmakers die goed aansluiten bij deze keuken. In dit recept worden die klassieke smaken gecombineerd met rundergehakt.
Gehakt omwikkeld met ontbijtspek
De gehaktkoekjes worden eenvoudig gekruid met peper en zout. Eerst wordt één kant kort aangebakken. Daarna komt er een beetje van de warme zuurkool bovenop en wordt het vlees met ontbijtspek omwikkeld. Tijdens het verdere bakken geeft het spek smaak en vet af aan het gehakt.
Bak de gehaktkoekjes vervolgens rustig verder. Door het spek kunnen ze aan de buitenkant snel kleuren, terwijl het gehakt binnenin nog tijd nodig heeft om volledig gaar te worden. Een matig vuur werkt daarom beter dan een zeer hete pan.
Zuurkool met witte wijn en jeneverbessen
De zuurkool krijgt ongeveer een half uur om met de witte wijn, jeneverbessen en het karwijzaad zacht te worden. Houd tijdens het koken in de gaten of er voldoende vocht in de pan blijft. Een klein scheutje water is genoeg wanneer de kool dreigt droog te koken.
Serveer de resterende zuurkool onder de warme gehaktkoekjes. Het oorspronkelijke recept adviseert aardappelpuree als bijgerecht. Dat maakt van dit gerecht een stevige maaltijd die bijzonder goed past bij een rustig weekend of een uitgebreid diner.