Pittige Kalfsgehaktballen in Pindasaus
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Mengkom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g kalfsgehakt
- 1 ei
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl zout
- 1 tl sambal
- 4 tl paprikapoeder
- 1 el beschuitkruim
- 1 el melk
- 2 el olie
- 1 ui fijngesnipperd
- 4 el pindakaas
- 1 tl sambal
- 4 el rozijnen
- 500 ml water
- 1 el koffiemelk
- 1 sinaasappel
- 1 appel
- ¼ komkommer
- 1 tl olie
- 1 tl citroensap
Hoe moet je het maken
- Meng het kalfsgehakt met het ei, kerriepoeder, zout, sambal, paprikapoeder, beschuitkruim en melk.
- Vorm gelijkmatige gehaktballen van het mengsel.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballen op hoog vuur rondom goudbruin. Schud de pan regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze apart.
- Fruit de fijngesnipperde ui in het achtergebleven bakvet licht goudgeel.
- Voeg de pindakaas, sambal en rozijnen toe en roer goed door.
- Voeg het water geleidelijk toe terwijl je blijft roeren, zodat een gladde pindasaus ontstaat.
- Leg de gehaktballen terug in de saus, zet het vuur laag en laat ze afgedekt ongeveer 10 minuten zacht stoven tot ze volledig gaar zijn. Controleer of het kalfsgehakt in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Roer vlak voor het serveren de koffiemelk door de pindasaus en proef of de saus nog extra zout nodig heeft.
- Schil de sinaasappel en appel en snijd ze samen met de komkommer in dunne plakjes of kleine stukjes.
- Meng het fruit en de komkommer met de olie en het citroensap en serveer dit frisse mengsel apart bij de gehaktballen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsgehaktballen royaal met de warme pindasaus. Het frisse mengsel van sinaasappel, appel en komkommer uit het oorspronkelijke recept geeft een mooi contrast met de volle saus. Wil je er een steviger hoofdgerecht van maken, geef er dan gekookte rijst bij.Variaties
Pas de hoeveelheid sambal aan je eigen smaak aan. Voor een mildere pindasaus gebruik je wat minder sambal; voor extra pit kun je iets meer toevoegen. Vind je de saus na het stoven te dik, roer er dan een kleine hoeveelheid heet water door. Laat de rozijnen gerust weg als je de combinatie van hartig en zoet minder uitgesproken wilt maken.Wijnadvies
Bij de pittige sambal, romige pindasaus en lichtzoete rozijnen past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit mooi aan bij de specerijen en biedt voldoende tegenwicht aan de pittige en romige saus.————————————————————————————————–
Kruidige gehaktballen met romige pindasaus
Deze pittige kalfsgehaktballen in pindasaus combineren zacht kalfsvlees met kerrie, sambal en paprikapoeder. Het oorspronkelijke recept noemt ze exotische gehaktballen en laat vooral door de pindasaus en sambal een duidelijke Indonesische invloed zien. De gehaktballen worden eerst stevig gekruid en vervolgens rondom aangebraden voordat ze verder garen in de saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De pindasaus wordt in dezelfde pan gemaakt. Daardoor blijven de smaakvolle aanbaksels van het vlees behouden. Ui wordt licht gebakken en vervolgens gecombineerd met pindakaas, sambal en rozijnen. Door het water beetje bij beetje toe te voegen terwijl je blijft roeren, ontstaat een gelijkmatige saus zonder klontjes.
Pindasaus met een zoet accent
De rozijnen geven de pindasaus een opvallend lichtzoet accent. Dat vormt een interessant contrast met de sambal en het hartige kalfsvlees. De gehaktballen gaan terug in de saus en mogen daarin rustig verder stoven. Zo neemt het vlees een deel van de smaak van de saus op en blijft het tegelijkertijd sappig.
Pas vlak voor het serveren gaat de koffiemelk erbij. Die maakt de saus wat zachter en romiger. Laat de saus daarna niet onnodig hard doorkoken. Is hij te dik geworden, dan kun je hem eenvoudig met een scheutje heet water verdunnen.
Met een fris fruitslaatje
Bijzonder aan dit recept is het bijgerecht. Sinaasappel, appel en komkommer worden gecombineerd tot een fris mengsel dat slechts met wat olie en citroensap wordt aangemaakt. Het frisse en lichtzure karakter daarvan vormt een prettig tegenwicht voor de volle pindasaus.
Je kunt de gehaktballen zo serveren, maar met gekookte rijst erbij worden ze een stevig hoofdgerecht voor een diner. Schep voldoende pindasaus over het vlees en serveer het fruit-komkommermengsel apart, zodat iedereen zelf de frisse en pittige smaken kan combineren.