Kruidige Kalfsballetjes met Gember
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
Wat gaat er in
- 300 g kalfsgehakt
- 1 el sojasaus
- 2 bolletjes stemgember fijngehakt
- 1 el beschuitkruim
- 1 tl zout
- 2 el bloem
- 1 el olie
Hoe moet je het maken
- Meng het kalfsgehakt met de sojasaus, fijngehakte stemgember, het beschuitkruim en zout.
- Kneed het mengsel kort door tot alle ingrediënten goed zijn verdeeld.
- Vorm kleine, stevige balletjes van het gehaktmengsel.
- Strooi de bloem op een bord en rol de balletjes erdoor, zodat ze rondom met een dun laagje bloem zijn bedekt.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kalfsballetjes rondom goudbruin en volledig gaar. Draai ze tijdens het bakken regelmatig.
- Controleer of het kalfsgehakt in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt en serveer de balletjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsballetjes direct uit de pan en steek er eventueel cocktailprikkers in, zoals in het oorspronkelijke recept. Daarmee zijn ze ideaal als borrelhapje tijdens een borrel, feestje of bij Oud & Nieuw.Variaties
Voor een krachtigere gembersmaak kun je iets meer stemgember gebruiken. Maak de balletjes klein en ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. De bloem vormt tijdens het bakken een dun goudbruin korstje, waardoor een extra paneerlaag niet nodig is.Wijnadvies
Bij de hartige sojasaus en kruidige gember past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en kruidige stijl van deze wijn sluit mooi aan bij de gember en het zachte kalfsvlees.————————————————————————————————–
Kleine kalfsballetjes met een Aziatisch accent
Deze kruidige kalfsballetjes zijn gebaseerd op een ouder recept dat ze simpelweg ‘Bitterballen – 2’ noemt. Met de klassieke Nederlandse bitterbal hebben ze echter weinig gemeen. Er wordt geen ragout gemaakt en de balletjes krijgen ook geen dikke paneerlaag. De basis is kalfsgehakt dat met sojasaus, stemgember en beschuitkruim op smaak wordt gebracht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Kalfsgehakt heeft een relatief zachte smaak. Daardoor komen de gember en sojasaus duidelijk naar voren. De stemgember voegt naast zijn kenmerkende kruidigheid ook een klein zoet accent toe. Beschuitkruim helpt het gehaktmengsel te binden en zorgt ervoor dat de balletjes tijdens het bakken hun vorm behouden.
Een eenvoudig warm borrelhapje
Na het mengen hoef je alleen nog kleine, stevige balletjes te vormen. Deze worden door bloem gerold. Dat dunne laagje bloem is voldoende om tijdens het bakken een licht korstje te vormen. Bak de balletjes rustig in een kleine hoeveelheid olie en draai ze regelmatig, zodat ze rondom goudbruin worden en vanbinnen volledig garen.
Omdat het om kleine gehaktballetjes gaat, zijn ze heel geschikt als borrelhapje. Het oorspronkelijke recept adviseert om ze na het bakken aan cocktailprikkers te steken. Zo kunnen ze gemakkelijk uit de hand worden gegeten.
Warm serveren
Serveer de kalfsballetjes bij voorkeur direct uit de pan. Een zware dipsaus is niet noodzakelijk, want de combinatie van stemgember en sojasaus geeft het vlees zelf al voldoende smaak. Wil je er toch iets bij geven, kies dan voor een eenvoudige frisse of lichtzoete dipsaus.
De balletjes passen goed bij een borrel, feestje of filmavond. Ook voor Oud & Nieuw zijn ze handig: klein, gemakkelijk te serveren en net even anders dan de traditionele bitterbal.