Geglazuurd Gehaktbrood met Ham
Welke spullen heb je nodig
- Elektrische mixer
- Mengkom
- Ovenvaste schaal
- Steelpan
Wat gaat er in
- 250 ml groentesapcocktail
- 3 sneetjes witbrood zonder korst
- 3 eieren
- 2 tl zout
- 1 mespunt peper
- 1 el ui fijngehakt
- 500 g rundergehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 250 g kalfsgehakt
- 4 el donkerbruine suiker
- 4 el ciderazijn
- 1 tl mosterd
- 1 mespunt cayennepeper
- 2 tl worcestersaus
- 1 el water
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwarm het groentesap in een steelpan zonder het te laten koken.
- Verkruimel het witbrood in een mengkom en schenk het hete groentesap erover.
- Klop het mengsel met een elektrische mixer of twee vorken tot het is afgekoeld.
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf tussendoor goed kloppen.
- Meng het zout, de peper en fijngehakte ui erdoor.
- Voeg het rundergehakt, kalfsgehakt en de fijngehakte gekookte ham toe en meng alles zorgvuldig.
- Vorm het vleesmengsel tot een stevig gehaktbrood.
- Meng de donkerbruine suiker met de ciderazijn, mosterd, cayennepeper, worcestersaus en het water tot een gladde glazuur.
- Schenk de glazuur in een cakevorm en leg het gehaktbrood erop.
- Bak het gehaktbrood ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Keer het gehaktbrood voorzichtig uit de vorm op een ovenvaste schaal.
- Schep wat van de glazuur over het gehaktbrood en bak het nog ongeveer 30 minuten verder, zodat de buitenkant mooi glanzend en gekaramelliseerd wordt.
- Controleer of het midden volledig gaar is en een kerntemperatuur van minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat het gehaktbrood kort rusten voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het gehaktbrood na het bakken enkele minuten rusten en snijd het daarna in stevige plakken. Schep eventueel wat van de achtergebleven glazuur over het vlees. Serveer het als hoofdgerecht met aardappelpuree, geroosterde aardappelen en een frisse salade voor een compleet diner.Variaties
Voor een wat pittigere glazuur kun je iets meer cayennepeper gebruiken. Wil je de zoete smaak juist verminderen, gebruik dan wat minder bruine suiker. Het gehaktbrood kan ook vooraf worden gebakken en later voorzichtig opnieuw worden verwarmd, waardoor het handig is voor speciale gelegenheden.Wijnadvies
Bij het rund- en kalfsvlees en de zoetzure glazuur past een fruitige Zinfandel. Het rijpe fruit van deze wijn sluit mooi aan bij de bruine suiker en vormt tegelijk een stevige combinatie met het gehakt en de ham.————————————————————————————————–
Gehaktbrood met een glanzende zoetzure korst
Dit geglazuurde gehaktbrood onderscheidt zich vooral door de bijzondere bereidingswijze. Rundergehakt en kalfsgehakt worden gecombineerd met fijngehakte gekookte ham. Het vlees wordt vervolgens gebakken in een glazuur van donkerbruine suiker, ciderazijn, mosterd, cayennepeper en worcestersaus. Daardoor krijgt het gehaktbrood een uitgesproken zoet-hartige smaak en een glanzende buitenkant.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In plaats van gewoon geweekt brood wordt voor dit recept warm groentesap gebruikt. Het hete sap wordt over het verkruimelde witbrood geschonken en vervolgens gladgeklopt. Nadat het mengsel is afgekoeld, gaan de eieren, ui en smaakmakers erbij. Deze broodbasis helpt om het gehaktbrood sappig en stevig te houden.
De glazuur maakt het verschil
De donkerbruine suiker vormt samen met ciderazijn de basis van de glazuur. De suiker zorgt voor zoetheid en karamellisatie, terwijl de azijn een friszuur tegenwicht geeft. Mosterd, cayennepeper en worcestersaus voegen pittige en hartige tonen toe. Tijdens het bakken vermengt de glazuur zich bovendien met de vleessappen.
Het gehaktbrood wordt eerst in de cakevorm gebakken. Daarna wordt het voorzichtig op een ovenvaste schaal gekeerd en gaat het opnieuw de oven in. Hierdoor krijgt ook de buitenkant direct ovenwarmte en kan de glazuur verder indikken en karamelliseren.
Een stevig hoofdgerecht
Door de combinatie van rundvlees, kalfsvlees en ham is dit een behoorlijk stevig hoofdgerecht. Laat het na de lange oventijd kort rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor blijven de vleessappen beter in het gehaktbrood en krijg je mooiere plakken.
Serveer het tijdens een uitgebreid diner met aardappelpuree of geroosterde aardappelen en een frisse groente of salade. De glanzende zoetzure bovenkant maakt het gerecht ook aantrekkelijk voor feestdagen of een speciale gelegenheid.