Oekraïens Gehaktbrood met Pannenkoeklaagjes
Wat gaat er in
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl zout
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 50 g broodkruim
- 30 g boter
- 500 g gehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 tl zout
- 1 mespunt peper
- enkele druppels aroma
- 2 eieren hardgekookt
- 125 ml bouillon
Hoe moet je het maken
- Meng 1 theelepel zout door het zelfrijzend bakmeel.
- Klop de rauwe eieren los met de melk en voeg het eimengsel geleidelijk aan het bakmeel toe. Roer tot een glad beslag en laat dit ongeveer 25 minuten rusten.
- Pel de hardgekookte eieren en hak ze in kleine stukjes.
- Verhit een deel van de boter in een koekenpan en bak het broodkruim goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
- Bak het gehakt in wat boter rul en goudbruin.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze kort mee.
- Breng het gehakt op smaak met zout, peper en enkele druppels aroma.
- Neem de pan van het vuur en meng eerst het gehakte ei en daarna de bouillon door het gehakt.
- Verhit telkens een klein beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag dunne pannenkoeken. Bak ze slechts licht goudgeel en niet te donker.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een cakevorm in.
- Leg een pannenkoek op de bodem van de cakevorm en verdeel daar een laag gehaktmengsel over.
- Bedek het gehakt met een volgende pannenkoek en herhaal de laagjes tot het gehakt en de pannenkoeken zijn opgebruikt. Eindig met een pannenkoek.
- Strooi het goudbruin gebakken broodkruim over de bovenkant.
- Bak het gehaktbrood maximaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Stort het gehaktbrood voorzichtig uit de vorm en serveer het warm of laat het volledig afkoelen voor een koude bereiding.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Dit bijzondere gehaktbrood kun je zowel warm als koud serveren. Warm is het geschikt als stevig hoofdgerecht bij een diner. Laat het na het bakken enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de laagjes mooi op hun plaats blijven.Variaties
Gebruik voor duidelijke laagjes dunne pannenkoeken en verdeel het gehaktmengsel steeds gelijkmatig. Het oude recept noemt enkele druppels aroma als smaakmaker. Die kun je naar smaak gebruiken of weglaten. Voor wat extra kruidigheid kun je een beetje peterselie door het gehakt mengen.Wijnadvies
Bij het hartige gehakt en de zachte pannenkoeklaagjes past een fruitige Gamay. De frisse en soepele stijl vormt een aangenaam contrast met het stevige vleesgerecht.————————————————————————————————–
Een bijzonder gehaktbrood met pannenkoeken
Dit Oekraïense gehaktbrood wijkt behoorlijk af van het gehaktbrood dat we in Nederland kennen. In plaats van één compacte massa wordt het gerecht opgebouwd uit afwisselende laagjes dunne pannenkoek en gekruid gehakt. Daardoor ontstaat na het aansnijden een opvallend patroon van vlees en deeg. Het oorspronkelijke recept omschrijft het als afkomstig uit het zuiden van Rusland en Oekraïne en vergelijkt de bereidingswijze zelf met pannenkoeken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het pannenkoekenbeslag wordt gemaakt van zelfrijzend bakmeel, melk en eieren. Na het mengen krijgt het beslag eerst ongeveer 25 minuten rust. Bak daarna dunne pannenkoeken die slechts licht goudgeel worden. Ze gaan later namelijk nog met het gehakt de oven in.
Gehakt met ei en bouillon
Voor de vulling wordt het gehakt rul gebakken met ui en op smaak gebracht met zout en peper. Vervolgens gaan fijngehakte hardgekookte eieren en bouillon door het vlees. De bouillon maakt het mengsel wat smeuïger, waardoor de laagjes gehakt zich gemakkelijk over de pannenkoeken laten verdelen.
Een apart onderdeel van het recept is het broodkruim. Dit wordt eerst in boter goudbruin gebakken en pas na het opbouwen over de bovenste pannenkoek gestrooid. Daarmee krijgt het gerecht een licht krokante afwerking.
Laag voor laag opgebouwd
Begin in de ingevette cakevorm met een pannenkoek en bedek deze met een gelijkmatige laag gehakt. Daarna volgen opnieuw een pannenkoek en gehakt. Ga zo verder en eindig altijd met een pannenkoek. Het gerecht hoeft vervolgens nog maar kort in de oven, omdat zowel de pannenkoeken als het gehakt al zijn gebakken.
Na het bakken kun je het gehaktbrood warm serveren als hoofdgerecht, maar volgens het oorspronkelijke recept is het ook koud lekker. Daardoor kun je het vooraf bereiden en later in stevige plakken serveren tijdens een lunch. Vooral de afwisseling tussen de zachte pannenkoeken, het hartige gehakt en de stukjes ei maakt dit tot een heel andere uitvoering van klassiek gehaktbrood.