Gehaktring met Sperziebonen
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Mengkom
- Oven
- Ovenschaal
- Ringvorm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 250 g kalfsgehakt
- 250 g varkensgehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 1 tl zout
- peper
- 2 eieren losgeklopt
- 4 el bloem
- 2 el ui fijngehakt
- 1 blik onverdunde champignonsoep
- 50 g paneermeel
- 400 g sperziebonen diepvries
- 10 g boter
- nootmuskaat
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng het kalfsgehakt, varkensgehakt en de fijngehakte ham grondig.
- Voeg het zout, peper, de losgeklopte eieren, bloem en fijngehakte ui toe en kneed alles goed door elkaar.
- Meng de onverdunde champignonsoep door het gehaktmengsel.
- Vet een ringvorm in met boter en bestrooi de binnenkant gelijkmatig met paneermeel.
- Schep het gehaktmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
- Zet de ringvorm in een grotere ovenschaal en schenk heet water rondom de vorm.
- Bak de gehaktring ongeveer 60 minuten au bain-marie in de voorverwarmde oven. Controleer of het vlees volledig gaar is en in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Kook ondertussen de sperziebonen met weinig water gaar.
- Giet de sperziebonen af en meng er de boter en nootmuskaat naar smaak door.
- Laat de gehaktring na het bakken enkele minuten in de vorm rusten.
- Keer de ring voorzichtig om op een voorverwarmde ronde schaal.
- Schep de warme sperziebonen in het midden van de gehaktring en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktring direct nadat je hem uit de vorm hebt gestort en vul het midden royaal met de warme sperziebonen. Het gerecht is stevig genoeg om als compleet diner te serveren. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij geven.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de sperziebonen vervangen door doperwten. Een andere variant is om ongeveer 500 g verse champignons in boter te bakken en deze in het midden van de gehaktring te serveren. Zo kun je met dezelfde vleesbasis gemakkelijk verschillende uitvoeringen maken.Wijnadvies
Bij het kalfs- en varkensvlees past een soepele Merlot. De zachte fruitigheid sluit goed aan bij het gehakt en de romige champignonsmaak zonder de sperziebonen te overheersen.————————————————————————————————–
Ouderwetse gehaktring uit de oven
Deze gehaktring met sperziebonen is een klassiek ovengerecht waarbij de presentatie minstens zo opvallend is als de bereiding. Het vleesmengsel bestaat uit kalfsgehakt, varkensgehakt en fijngehakte gekookte ham. Na het bakken wordt de ring op een schaal gestort en wordt de opening gevuld met warme sperziebonen. Zo zet je in één keer vlees en groente aantrekkelijk op tafel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van kalfs- en varkensgehakt geeft de gehaktring een volle maar niet te zware smaak. De ham zorgt voor extra hartigheid. Ei en bloem helpen het mengsel stevig te maken, terwijl de onverdunde champignonsoep vocht en smaak toevoegt. Daardoor blijft het gehakt tijdens de vrij lange oventijd sappig.
Au bain-marie in de oven
De ringvorm wordt ingevet en met paneermeel bestrooid voordat het gehaktmengsel erin gaat. Het paneermeel helpt voorkomen dat het vlees aan de vorm blijft kleven. De gevulde vorm wordt vervolgens in een grotere schaal met heet water gezet. Door deze bereiding au bain-marie krijgt de gehaktring gelijkmatige warmte en gaart hij rustig.
Laat de ring na het bakken een paar minuten staan voordat je hem stort. Hierdoor kan het vlees zich iets zetten en is de kans kleiner dat de ring tijdens het omkeren breekt. Gebruik een voorverwarmde schaal, zodat het gerecht tijdens het vullen en serveren niet te snel afkoelt.
Sperziebonen in het midden
De sperziebonen worden apart gaar gekookt en daarna op smaak gebracht met boter en een beetje nootmuskaat. Schep ze pas na het storten in het midden van de gehaktring. Zo blijven de bonen mooi zichtbaar en ontstaat de kenmerkende presentatie van dit gerecht.
Serveer de gehaktring als warm diner. Het oorspronkelijke recept biedt bovendien twee eenvoudige variaties: doperwten in plaats van sperziebonen of verse champignons die eerst in boter worden gebakken. Daarmee kun je dezelfde gehaktring telkens net anders op tafel zetten.