Kruidige Kalfspaté met Spek
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 100 g geweekt broodkruim
- 2 eieren losgeklopt
- 2 el ui geraspt
- ½ citroen sap
- 2 tl zout
- 1 mespunt peper
- 750 g kalfsgehakt
- 200 g ontbijtspek
- 50 g beschuitkruim
- 50 g ontbijtspek in plakjes
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng het geweekte broodkruim met de losgeklopte eieren, geraspte ui, het citroensap, zout en peper.
- Maal 200 g ontbijtspek fijn met een vleesmolen of hak het met een scherp mes zeer fijn.
- Voeg het fijngemalen spek en kalfsgehakt toe en meng alles grondig tot een samenhangend vleesmengsel.
- Vorm het mengsel tot een stevig brood en strooi het beschuitkruim gelijkmatig over de buitenkant.
- Bekleed de buitenkant met de plakjes ontbijtspek.
- Leg de paté in een met aluminiumfolie beklede cakevorm en dek de bovenkant goed af.
- Bak de paté eerst ongeveer 30 minuten afgedekt in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de afdekking en bak de paté nog ongeveer 45 minuten verder tot hij gaar en lichtbruin is. Controleer of de kern minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat de paté kort rusten voordat je hem warm serveert of laat hem volledig afkoelen en bewaar hem gekoeld voor een koude bereiding.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Deze kalfspaté kun je zowel warm als koud serveren. Koud is hij lekker in dunne plakken met geroosterd brood, augurk en mosterd tijdens een borrel of brunch. Serveer je hem warm, snijd hem dan in wat dikkere plakken en geef er een frisse salade bij.Variaties
Voeg voor een kruidigere paté wat tijm, peterselie of een klein beetje nootmuskaat aan het vleesmengsel toe. Je kunt een deel van het ontbijtspek ook iets grover hakken, zodat de paté een grovere structuur krijgt. Laat een koude paté volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat mooie stevige plakken ontstaan.Wijnadvies
Bij kalfsvlees en het hartige ontbijtspek past een soepele Pinot Noir. De frisse fruitigheid en lichte structuur passen goed bij het mildere karakter van het kalfsvlees.————————————————————————————————–
Huisgemaakte paté van kalfsgehakt
Deze kalfspaté is een eenvoudige ovenpaté waarin kalfsgehakt wordt gecombineerd met ontbijtspek, ei en broodkruim. Het kalfsvlees geeft een mildere smaak dan een traditionele paté met veel varkensvlees of lever, terwijl het spek voor extra smaak en sappigheid zorgt. Daardoor kun je de paté zowel warm bij een maaltijd als koud tijdens een borrel serveren.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor de bereiding wordt een deel van het ontbijtspek zeer fijn gemalen of gehakt. Dit wordt rechtstreeks door het kalfsgehakt gemengd. Geweekt broodkruim, ei en beschuitkruim helpen om het vleesmengsel te binden. Geraspte ui, citroensap, peper en zout zorgen voor de eenvoudige kruiding.
Met ontbijtspek omwikkeld
Nadat het vleesmengsel goed is gemengd, wordt het tot een stevig brood gevormd. De buitenkant krijgt eerst een laagje beschuitkruim en wordt daarna bekleed met plakjes ontbijtspek. Het spek beschermt het vlees tijdens het bakken en geeft de buitenkant extra smaak.
Het oorspronkelijke recept beschrijft twee bereidingsmogelijkheden: het gehaktbrood stevig in aluminiumfolie wikkelen of het in een met aluminiumfolie beklede cakevorm bakken. Een cakevorm is praktisch omdat de paté daarmee gemakkelijk zijn vorm behoudt. Bak hem eerst afgedekt en verwijder daarna de afdekking zodat de buitenkant nog wat kan kleuren.
Warm én koud lekker
Een bijzonder voordeel van deze kalfspaté is dat je hem zowel warm als koud kunt eten. Warm geserveerd lijkt hij wat meer op een stevig gehaktbrood. Na volledig afkoelen krijgt de paté een vastere structuur en kun je er gemakkelijker dunne plakken van snijden voor een lunch of brunch.
Voor een feestelijke tafel kun je de paté vooraf bereiden en gekoeld bewaren. Daarmee is hij ook handig voor feestdagen en Kerstmis. Serveer koude plakken met geroosterd brood, mosterd en iets friszuurs zoals augurk voor een mooi contrast met het kalfsvlees en spek.