Kalfsstoofpot met Grapefruit
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g magere kalfspoelet
- 40 g boter
- 1 sjalot fijngesneden
- 2 grapefruits
- 4 el sherry
- 4 el water
- 8 el halfvolle koffiemelk
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een braadpan en bak de kalfspoelet rondom lichtbruin.
- Voeg de fijngesneden sjalot toe en fruit deze kort met het vlees mee.
- Breng het vlees op smaak met peper en een beetje zout.
- Voeg de sherry en het water toe, zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes stoven.
- Schil ondertussen de grapefruits dik genoeg om ook het witte vlies te verwijderen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang eventueel vrijkomend sap op.
- Controleer na ongeveer 20 minuten het vlees. Laat het indien nodig langer zachtjes stoven tot het volledig gaar en mals is.
- Voeg de grapefruitpartjes toe en verwarm ze enkele minuten voorzichtig mee.
- Voeg naar smaak een klein beetje van het opgevangen grapefruitsap toe.
- Neem de pan van het vuur, roer de koffiemelk door het gerecht en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsstoofpot direct en geef er aardappelpuree, rijst of een eenvoudig bijgerecht van groenten bij. Door de frisse grapefruit heeft het gerecht niet veel extra’s nodig. Het is een verrassend hoofdgerecht voor een diner of een speciale gelegenheid.Variaties
Gebruik een roze grapefruit voor een iets zachtere en fruitigere smaak. Voeg het fruit pas toe wanneer het vlees gaar is en verwarm het slechts kort mee, zodat de partjes zoveel mogelijk heel blijven. Houd je niet van de uitgesproken bitterheid van grapefruit, gebruik dan slechts een klein beetje van het opgevangen sap.Wijnadvies
Bij het zachte kalfsvlees en het frisse, licht bittere citruskarakter past een elegante Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij het kalfsvlees en de romige saus, terwijl voldoende frisheid prettig samengaat met de grapefruit.————————————————————————————————–
Kalfsvlees met een frisse citrustoets
Deze kalfsstoofpot met grapefruit is een opvallende combinatie van zacht gestoofd kalfsvlees en fris citrusfruit. De grapefruit zorgt voor zowel zoetheid als een kenmerkend licht bitter accent. Daardoor krijgt deze avondmaaltijd een heel ander karakter dan een traditionele stoofpot met alleen groenten en kruiden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is een kleine portie met 100 gram kalfspoelet, een halve grapefruit, sherry en koffiemelk. Voor Smaakplein zijn de hoeveelheden omgerekend naar vier personen. Het in het bronrecept genoemde stukje ui of sjalot is hierbij gestandaardiseerd naar één sjalot, die door zijn zachte smaak goed bij kalfsvlees en grapefruit past.
Rustig stoven voor mals kalfsvlees
Bak het kalfsvlees eerst kort aan voordat de sherry en het water worden toegevoegd. Daarna kan het vlees op laag vuur rustig garen. Het oorspronkelijke recept noemt een stooftijd van twintig minuten. Afhankelijk van het soort kalfspoelet en de grootte van de stukken kan meer tijd nodig zijn. De structuur van het vlees is daarom belangrijker dan de klok: het vlees moet volledig gaar en prettig mals zijn.
De grapefruit gaat pas tegen het einde bij het vlees. Snijd de partjes zorgvuldig tussen de vliezen uit. Vooral het witte gedeelte rond grapefruit kan behoorlijk bitter smaken. Door alleen het vruchtvlees te gebruiken krijg je een frissere en beter uitgebalanceerde saus.
Een romige maar frisse stoofpot
De koffiemelk wordt pas toegevoegd wanneer de pan van het vuur is. Dat geeft de saus een zachtere, romige smaak zonder het frisse karakter van de grapefruit te verbergen. Bovendien verklein je zo de kans dat de koffiemelk door het zure vruchtensap gaat schiften.
Grapefruit is vooral in de winter een mooie keuze en daarom krijgt dit gerecht specifiek Winter als jaargetijde, zonder dit te combineren met Alle Jaargetijden. Met een eenvoudig aardappel- of groentegerecht erbij heb je een compleet hoofdgerecht waarin zacht vlees, romigheid en fris citrusfruit elkaar mooi afwisselen.