Romige Kerriekip met Bleekselderij
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g bleekselderij
- 20 g boter
- 400 g kipfilet in blokjes
- 1 ui fijngesnipperd
- 60 g boter
- 1 winterwortel fijngesneden
- 2 tl kerriepoeder
- 4 el bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 2 el selderijblad fijngesneden
- nootmuskaat naar smaak
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de bleekselderij schoon, verwijder de onderste harde delen en snijd de stengels in nette stukken.
- Kook de bleekselderij in een kleine hoeveelheid water met wat zout ongeveer 20 tot 30 minuten tot deze gaar maar nog stevig is.
- Giet de bleekselderij af en meng er de kleinere hoeveelheid boter door. Houd warm.
- Smelt de overige boter in een koekenpan en fruit de ui zacht zonder deze bruin te laten worden.
- Voeg de fijngesneden winterwortel toe en bak kort mee.
- Voeg de blokjes kipfilet toe en bak ze op laag tot middelhoog vuur rondom aan.
- Strooi het kerriepoeder over de kip en groenten en bak kort mee.
- Strooi de bloem erover en roer goed door. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zacht meebakken.
- Schenk de bouillon geleidelijk erbij en blijf goed roeren zodat een gladde saus ontstaat.
- Laat het geheel zacht koken tot de saus is gebonden en de kip volledig gaar is. Zorg dat de kip in het dikste stukje een kerntemperatuur van minimaal 75 °C bereikt.
- Breng de kerriekip op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer het fijngesneden selderijblad erdoor.
- Verdeel de warme bleekselderij langs de rand van de borden en schep de kerriekip met saus in het midden. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de bleekselderij met de romige kerriekip zoals in het oorspronkelijke recept: de bleekselderij langs de buitenkant en de kip met saus in het midden. Voor een steviger diner kun je er gekookte aardappelen of rijst bij geven.Variaties
Voor een wat pittigere versie kun je extra kerriepoeder toevoegen. Wil je meer groenten gebruiken, voeg dan wat extra wortel of prei aan de saus toe. De hoeveelheid bouillon lijkt ruim, maar samen met de bloem ontstaat tijdens het zacht koken een gebonden kerriesaus.Wijnadvies
Bij de zachte kerriesaus en bleekselderij past een aromatische Gewürztraminer. Het kruidige en aromatische karakter van deze wijn sluit goed aan bij kerrie en de zachte smaak van de kip.————————————————————————————————–
Kipfilet met een klassieke kerriesaus
Deze romige kerriekip met bleekselderij is een eenvoudig gerecht waarin groenten een opvallend grote rol spelen. Bleekselderij vormt niet alleen een smaakmaker, maar wordt als volwaardig onderdeel van het gerecht geserveerd. De zachte, licht kruidige smaak van de gekookte bleekselderij combineert goed met de kipfilet en de warme kerriesaus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept gebruikt relatief kleine hoeveelheden en is daarom voor Smaakplein omgerekend naar vier personen. De verhoudingen tussen kip, bleekselderij, boter, bloem en bouillon zijn daarbij behouden. Zo ontstaat een volwaardig hoofdgerecht met een royale hoeveelheid groenten.
Een zachte saus met kerrie en nootmuskaat
De bereiding bestaat uit twee delen. De bleekselderij wordt apart gekookt en na het afgieten met een beetje boter op smaak gebracht. Voor de saus worden ui en winterwortel eerst zacht gebakken. Daarna gaat de kipfilet erbij, gevolgd door kerriepoeder en bloem.
De bloem vormt samen met de boter de basis voor de gebonden saus. Voeg de bouillon daarom geleidelijk toe en blijf tijdens het schenken goed roeren. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde saus. Laat de kip vervolgens rustig in de saus doorgaren. Kipfilet moet volledig gaar zijn en in het dikste gedeelte minimaal 75 °C bereiken.
Bleekselderij als groente bij het hoofdgerecht
In plaats van alle ingrediënten door elkaar te mengen, wordt de bleekselderij apart gehouden. Bij het serveren komt de groente langs de rand van het bord en wordt de kerriekip in het midden geschept. Daarmee blijft de smaak en structuur van de bleekselderij duidelijk herkenbaar.
Verse selderijblaadjes worden pas aan het einde door de saus geroerd. Ze geven het gerecht een fris aroma dat goed aansluit bij de bleekselderij. Serveer deze kerriekip als warm diner, eventueel met aardappelen of rijst wanneer je er een wat uitgebreidere maaltijd van wilt maken.