Krokante Paratha met Volkorenmeel
Welke spullen heb je nodig
- Broodbakmachine
- Koekenpan
- Kneedhaak
- Kwastje
Wat gaat er in
- 300 g fijn volkorenmeel
- 170 ml water
- 30 g boter gesmolten
- 1 theelepel zout
Hoe moet je het maken
- Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
- Doe het water en het zout in de bakvorm en voeg de boter toe.
- Voeg het fijn volkorenmeel toe.
- Plaats de bakvorm in de broodbakmachine, kies het deegprogramma en start de machine.
- Stop het programma na het eerste piepsignaal en haal het deeg uit de bakvorm.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken en vorm er bolletjes van.
- Rol ieder bolletje op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne ronde deeglap.
- Bestrijk het deeg dun met gesmolten boter en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
- Plooi het deeg daarna meerdere keren dubbel tot een compact pakketje en rol het opnieuw dun uit.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paratha aan beide kanten tot er goudbruine plekjes ontstaan en het brood licht krokant is.
- Keer de paratha tijdens het bakken regelmatig zodat beide kanten gelijkmatig kleuren.
- Bestrijk de warme paratha eventueel nog heel dun met gesmolten boter en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de paratha direct uit de pan, wanneer het brood nog warm en licht krokant is. Paratha is heerlijk bij curry’s, kruidige groentegerechten en andere Indiase gerechten. Gebruik stukjes van het brood om saus mee op te nemen en serveer het bijvoorbeeld als bijgerecht tijdens het diner.Variaties
Voor extra krokante laagjes kun je tijdens het vormen iets meer gesmolten boter gebruiken. Het oorspronkelijke recept geeft ook de tip om de broodjes vlak voor het bakken met sesamzaad te bestrooien. Druk de zaadjes licht in het deeg zodat ze tijdens het bakken beter blijven zitten.Wijnadvies
Welke wijn het beste bij paratha past, hangt vooral af van het gerecht waarbij je het brood serveert. Bij een kruidige Indiase curry past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische stijl combineert goed met kruidige en licht pittige smaken.————————————————————————————————–
Indiaas platbrood met krokante laagjes
Paratha is een Indiaas platbrood dat wordt gemaakt van volkorenmeel, water, zout en boter. Het bijzondere zit vooral in de manier waarop het deeg wordt gevormd. Door het uitgerolde deeg met boter te bestrijken, te vouwen en daarna opnieuw uit te rollen, ontstaan tijdens het bakken verschillende dunne laagjes. Dat geeft paratha een heel ander karakter dan bijvoorbeeld chapati.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor deze versie gebruik je de broodbakmachine om het deeg te kneden. Doe eerst het water, zout en een deel van de gesmolten boter in de bakvorm en voeg daarna het fijn volkorenmeel toe. Start het deegprogramma en haal het deeg volgens het oorspronkelijke recept na het eerste piepsignaal uit de machine.
Vouwen zorgt voor de karakteristieke structuur
Verdeel het deeg in gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Rol ieder bolletje op een met bloem bestoven werkblad dun uit en bestrijk het deeg met gesmolten boter. Laat het vervolgens ongeveer 30 minuten rusten. Daarna wordt het deeg meerdere keren dubbelgevouwen en opnieuw uitgerold.
Juist deze manier van vormen is belangrijk voor het eindresultaat. De dunne laagjes deeg en boter kunnen tijdens het bakken iets van elkaar loskomen. Hierdoor wordt de paratha vanbinnen zacht en gelaagd, terwijl de buitenkant in de hete pan goudbruin en licht krokant wordt.
Warm uit de koekenpan serveren
Bak de paratha in een hete koekenpan en keer het brood regelmatig. Zodra beide kanten mooie bruine plekjes hebben en de buitenkant licht krokant is, kan het uit de pan. Bestrijk de warme paratha eventueel nog met een klein beetje gesmolten boter. Serveer het brood meteen, want warm uit de pan is de structuur het lekkerst.
Paratha is een veelzijdig bijgerecht voor een Indiaas diner. Het brood past uitstekend bij curry’s, linzengerechten en kruidige groenten en is ideaal om saus mee op te nemen. Het is ook een lekker brood voor een uitgebreide lunch of een maaltijd in het weekend.