Franse Tourtous met Boekweit
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Wat gaat er in
- 250 g maïsmeel glutenvrij
- 250 g boekweitmeel glutenvrij
- 500 ml melk lauwwarm
- 15 g verse gist
- ½ tl zout
- 25 g ongezouten roomboter om te bakken
Hoe moet je het maken
- Verkruimel de verse gist in een klein deel van de lauwwarme melk en roer tot de gist is opgelost.
- Meng het maïsmeel en boekweitmeel met het zout in een ruime mengkom.
- Voeg de opgeloste gist en geleidelijk de resterende melk toe en klop tot een glad, dik vloeibaar pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 4 uur op een tochtvrije plaats rusten en rijzen.
- Roer het gerezen beslag voorzichtig kort door.
- Verhit een klein beetje boter in een koekenpan.
- Schep porties beslag in de pan en bak de tourtous op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin en stevig is.
- Keer de pannenkoekjes voorzichtig en bak ook de andere kant goudbruin en gaar.
- Bak het resterende beslag op dezelfde manier en voeg tussendoor indien nodig wat boter toe.
- Serveer de tourtous warm met bijvoorbeeld gesmolten kaas voor een hartige versie of jam voor een zoete versie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tourtous warm uit de pan. Voor een hartige versie kun je er kaas op laten smelten en ze als lunch of voorgerecht serveren. Met jam worden het juist zoete pannenkoekjes die goed passen bij een brunch. De gekozen topping is niet meegerekend in de voedingswaarden.Variaties
Het bronrecept noemt gesmolten Cantal als hartige mogelijkheid en jam als zoete variant. Je kunt de tourtous ook combineren met andere kazen of een fruitcompote. Gebruik voor een strikt glutenvrije bereiding gecertificeerd glutenvrij boekweit- en maïsmeel en voorkom kruisbesmetting tijdens het bakken.Wijnadvies
Bij de hartige versie met gesmolten kaas past een frisse Chasselas. Deze wijn heeft voldoende frisheid om tegenwicht te geven aan de gesmolten kaas, terwijl het karakter van boekweit goed herkenbaar blijft.————————————————————————————————–
Franse pannenkoekjes van boekweit en maïs
Tourtous zijn rustieke Franse pannenkoekjes die in dit recept worden gemaakt van boekweitmeel en maïsmeel. In tegenstelling tot veel gewone pannenkoeken bevat het beslag gist. Daardoor heeft het tijd nodig om te rusten voordat je kunt gaan bakken. Het bronrecept schrijft een rijstijd van vier uur voor, wat de tourtous een heel ander karakter geeft dan snel gebakken pannenkoekjes.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het bronrecept geeft geen aantal personen of opbrengst. Voor Smaakplein is de volledige hoeveelheid aangehouden voor vier personen. De uiteindelijke hoeveelheid pannenkoekjes hangt af van de diameter en de hoeveelheid beslag die je per keer gebruikt.
Vier uur rust voor het gistbeslag
Los de verse gist eerst op in een deel van de lauwwarme melk. Gebruik geen hete melk, want een te hoge temperatuur kan de werking van de gist verminderen. Daarna worden boekweitmeel, maïsmeel, zout en melk tot een glad beslag gemengd. Laat het vervolgens afgedekt vier uur rusten.
Na de lange rusttijd kun je de tourtous in een beetje boter bakken. Geef de eerste kant voldoende tijd om stevig te worden voordat je het pannenkoekje omdraait. Bak beide kanten goudbruin en serveer de tourtous bij voorkeur meteen. Zo zijn de randen nog licht krokant en blijft het midden zacht.
Hartig met kaas of zoet met jam
Het leuke aan tourtous is dat je met dezelfde basis twee kanten op kunt. Het bronrecept noemt Cantal, een Franse kaas, als hartige combinatie. Laat de kaas op een warme tourtou smelten en je hebt een eenvoudig voorgerecht of gerecht voor een lunch. Met jam verandert dezelfde pannenkoek in een zoete variant die bijvoorbeeld bij een brunch past.
Voor een werkelijk glutenvrije bereiding is het belangrijk dat zowel het boekweitmeel als het maïsmeel als glutenvrij is aangeduid. Boekweit is van nature glutenvrij, maar kan tijdens productie of verpakking met glutenbevattende granen in aanraking komen. Met gecontroleerde ingrediënten krijg je een eenvoudige Franse pannenkoek met een uitgesproken graansmaak en verrassend veel mogelijkheden.