Koffie-Ricottataart met Hazelnootkorst
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Koelkast
- Mengkommen
- Oven
- Springvorm 26 cm
- Zeef
Wat gaat er in
Voor de hazelnootkorst
- 500 g hazelnoten gemalen
- 60 g ongezouten roomboter gesmolten
- 60 g suiker
Voor de vulling
- 1 kg ricotta
- 1 vanillepeul
- 4 eieren
- 250 g bruine suiker
- 125 ml espresso afgekoeld
- 1 tl koffielikeur
- 3 el rijstmeel glutenvrij
Voor de decoratie
- 3 el hazelnoten gemalen
Hoe moet je het maken
- Meng de gemalen hazelnoten met de suiker en voeg de gesmolten boter toe. Kneed met je handen tot een kruimelig mengsel.
- Bekleed eerst de binnenrand van de springvorm met een laag van ongeveer ½ cm van het hazelnootmengsel en druk stevig aan.
- Verdeel het resterende hazelnootmengsel over de bodem en druk ook dit stevig en gelijkmatig aan. Werk de bovenrand netjes bij en vul eventuele open plekjes op.
- Zet de springvorm 15 minuten in de koelkast.
- Snijd ondertussen de vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Doe de ricotta met het vanillemerg in een grote mengkom en roer krachtig glad met een garde.
- Voeg eerst de helft van de eieren toe en roer tot een glad mengsel. Meng daarna de overige eieren erdoor.
- Voeg de bruine suiker, espresso en koffielikeur toe en meng tot een gladde vulling.
- Zeef het rijstmeel boven de kom en meng het met de handmixer door de ricottavulling.
- Verwarm de oven voor op 175 °C hetelucht of 200 °C boven- en onderwarmte.
- Giet de ricottavulling voorzichtig in de gekoelde hazelnootkorst.
- Bak de taart ongeveer 50 minuten in de oven.
- Controleer na ongeveer 35 minuten de kleur van de bovenkant. Verlaag indien nodig de temperatuur iets en dek de taart losjes af om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Neem de taart uit de oven en strooi direct de gemalen hazelnoten over de bovenkant.
- Laat de taart 3 tot 4 uur volledig afkoelen op kamertemperatuur.
- Zet de afgekoelde taart vervolgens minimaal 24 uur in de koelkast, zodat de vulling goed kan opstijven.
- Haal de taart kort voor het serveren uit de koelkast en snijd hem met een scherp mes aan.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Geef deze koffie-ricottataart echt voldoende tijd om in de koelkast op te stijven. Serveer hem gekoeld of laat hem voor het aansnijden ongeveer 15 minuten op temperatuur komen. Door de rijke ricotta, espresso en hazelnoten is een bescheiden punt voldoende. De taart past uitstekend bij een high tea, verjaardag of tijdens de feestdagen.Variaties
Je kunt de vanillepeul vervangen door een kleine hoeveelheid vanille-extract. Voor een sterkere koffiesmaak gebruik je een krachtige espresso. Wil je de taart strikt glutenvrij houden, controleer dan het rijstmeel, de koffielikeur en alle overige verpakte ingrediënten op gluten. Laat de koffielikeur eventueel weg voor een alcoholvrije versie.Wijnadvies
Bij de volle smaken van koffie, ricotta en hazelnoot past een Port. De zoete, volle stijl kan goed op tegen de espresso en sluit mooi aan bij de geroosterde smaak van de hazelnoten.————————————————————————————————–
Duitse ricottataart met koffie en hazelnoten
Deze koffie-ricottataart met hazelnootkorst is een bijzondere glutenvrije taart waarbij geen traditionele deegbodem wordt gebruikt. De volledige bodem én rand worden gemaakt van gemalen hazelnoten, suiker en een kleine hoeveelheid boter. Daardoor krijgt de taart een uitgesproken nootachtige smaak en een stevige basis voor de zachte ricottavulling. Het is een rijk stuk gebak dat vooral goed past bij koffie of als uitgebreid nagerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het hazelnootmengsel wordt eerst stevig tegen de bodem en binnenrand van de springvorm gedrukt. Daarna gaat de vorm ongeveer een kwartier in de koelkast. Door deze rusttijd wordt de boter weer steviger en blijft de notenkorst beter op zijn plaats wanneer de vloeibare ricottavulling wordt toegevoegd.
Romige ricottavulling met espresso
De vulling bestaat uit ricotta, eieren, bruine suiker, espresso, vanille en een kleine hoeveelheid koffielikeur. Glutenvrij rijstmeel helpt om de vulling tijdens het bakken te binden. Voeg de eieren in gedeelten toe en meng de ricotta steeds glad voordat je verdergaat. Zo ontstaat een gelijkmatige vulling zonder dat je onnodig veel lucht in het mengsel klopt.
De espresso geeft de taart een duidelijke koffiesmaak, terwijl vanille en bruine suiker voor een zachtere achtergrond zorgen. Na ongeveer 35 minuten bakken is het verstandig om de kleur te controleren. Wordt de bovenkant te donker, dek de taart dan losjes af. Direct na het bakken gaat er nog een laagje gemalen hazelnoten overheen.
Geduld maakt deze taart beter
Bij dit recept is de lange afkoel- en rusttijd een belangrijk onderdeel van de bereiding. De taart moet eerst enkele uren bij kamertemperatuur afkoelen. Daarna gaat hij volgens het oorspronkelijke Duitse recept nog een tot anderhalve dag in de koelkast. Hierdoor krijgt de ricottavulling de gelegenheid om volledig stevig te worden en kunnen de koffie-, vanille- en hazelnootsmaken zich verder ontwikkelen.
Juist doordat je deze taart ruim van tevoren kunt bereiden, is hij praktisch voor een feestje, verjaardag of speciale gelegenheid. Snijd de gekoelde taart met een scherp mes en maak het mes tussen de punten door schoon. Zo blijven de lagen en de hazelnootkorst bij het serveren mooi zichtbaar.