Krokante Cucur met Palmsuiker
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Mengkom
- Schuimspaan
- Sauslepel
- Wok
Wat gaat er in
- 220 g rijstmeel glutenvrij
- 250 g gula djawa geraspt
- 250 ml water
- 1 tl gemalen kaneel
- plantaardige olie om te frituren
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel met de kaneel en de geraspte gula djawa in een mengkom.
- Voeg het water geleidelijk toe en roer tot een glad beslag zonder klontjes.
- Verhit ongeveer 100 ml plantaardige olie in een wok tot 175 °C.
- Schep voor ieder koekje wat beslag in het midden van de hete olie.
- Besprenkel tijdens het frituren de bovenkant van het koekje regelmatig met hete olie uit de wok.
- Frituur tot de rand droog, krokant en licht gekruld is en het midden gaar is.
- Neem het koekje voorzichtig met een schuimspaan uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier.
- Voeg tijdens het frituren indien nodig wat olie toe om voldoende olie in de wok te houden en laat deze steeds opnieuw op temperatuur komen.
- Verwerk op dezelfde manier de rest van het beslag en laat de cucur iets afkoelen voordat je ze serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de cucur na het frituren goed uitlekken en serveer ze lauwwarm of volledig afgekoeld. De combinatie van krokante rand, zachte binnenkant en karamelsmaak van gula djawa maakt deze koekjes lekker bij koffie of thee. Ze passen goed bij een feestje, high tea of tijdens de feestdagen.Variaties
Gula djawa geeft de cucur hun kenmerkende donkere karamelsmaak. De temperatuur van de olie is belangrijk: is de olie te koud, dan nemen de koekjes meer vet op; is de olie te heet, dan kleurt de buitenkant voordat het midden goed gaar is. Houd de olie daarom zo dicht mogelijk bij 175 °C. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet of het gebruikte rijstmeel als glutenvrij is aangeduid.Wijnadvies
Bij de zoete karamelsmaak van gula djawa en het vleugje kaneel past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid sluit goed aan bij de palmsuiker zonder de smaak van de cucur te overheersen.————————————————————————————————–
Indonesische cucur van rijstmeel
Cucur zijn zoete gefrituurde koekjes die in dit recept worden gemaakt van rijstmeel, gula djawa, water en kaneel. Er komen geen eieren, melk of boter aan te pas. Het resultaat is een eenvoudig koekje met een heel eigen structuur: krokant en gekruld langs de buitenrand en zachter in het midden. Vooral de Javaanse palmsuiker geeft de cucur hun karakteristieke kleur en diepe karamelsmaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het beslag is eenvoudig te maken. Rijstmeel, kaneel en geraspte gula djawa worden gemengd en daarna wordt het water toegevoegd. Roer zorgvuldig tot een glad beslag ontstaat. Gula djawa kan kleine zachte stukjes bevatten. Zorg daarom dat de palmsuiker fijn is geraspt, zodat hij gemakkelijk door het beslag wordt verdeeld.
Frituren in een wok
De bijzondere vorm van cucur ontstaat tijdens het frituren. Het beslag wordt in het midden van de hete olie geschept. Vervolgens wordt het koekje steeds met hete olie besprenkeld. Hierdoor gaart de bovenkant terwijl de buitenste rand krokant wordt en begint te krullen. Een temperatuur van ongeveer 175 °C is daarbij belangrijk.
Bak de koekjes na elkaar en controleer tussendoor de hoeveelheid olie. Voeg indien nodig een beetje nieuwe olie toe en wacht vervolgens tot de juiste temperatuur weer is bereikt. Zo voorkom je dat de volgende cucur te veel olie opneemt. Laat ieder koekje na het frituren goed uitlekken op keukenpapier.
Gula djawa zorgt voor de typische smaak
Gewone kristalsuiker zou de koekjes wel zoet maken, maar geeft niet dezelfde smaak als gula djawa. Deze palmsuiker heeft een uitgesproken karamelachtig karakter dat uitstekend samengaat met kaneel. Daardoor hebben de koekjes ondanks hun korte ingrediëntenlijst toch een volle smaak.
Cucur kun je serveren als zoete lekkernij bij koffie of thee, maar ze passen ook op tafel tijdens een feestje of high tea. Laat ze voor het bewaren volledig afkoelen. Vers zijn ze het lekkerst, omdat de gefrituurde buitenrand dan zijn krokante structuur het beste behoudt.