Rijk Notengebak met Chocoladecrème
Welke spullen heb je nodig
- Bakvorm, 24 cm
- Handmixer
- Mengkommen
- Spatel
- Steelpan
Wat gaat er in
- 200 g bloem
- 8 g gedroogde gist
- 100 g fijne suiker
- 135 g boter zacht
- 2 eidooiers
- 100 g walnoten fijngehakt
- 65 g abrikozenjam
Voor de chocoladecrème
- 65 g pure chocolade
- 2 el sterke koffie
- 65 g bloem
- 65 g walnoten fijngehakt
- ⅔ eidooier
- 35 g boter zacht
- Voor het glazuur
- 35 g abrikozenjam
- 35 g poedersuiker
- boter voor de bakvorm
- bloem voor de bakvorm
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Meng de bloem met een snufje zout en de gist.
- Klop de zachte boter met de fijne suiker romig.
- Voeg de eidooiers één voor één toe en meng goed.
- Voeg vervolgens afwisselend kleine hoeveelheden van het bloemmengsel en de fijngehakte walnoten toe en meng tot een gelijkmatig beslag.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet de bakvorm in met boter en bestuif hem licht met bloem.
- Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak het gebak ongeveer 60 minuten in het midden van de oven.
- Neem het gebak uit de oven, laat het eerst kort in de vorm afkoelen en stort het daarna op een rooster. Laat volledig afkoelen.
- Snijd het afgekoelde gebak horizontaal in twee lagen.
- Smelt voor de crème de pure chocolade samen met de koffie op laag vuur.
- Neem de pan van het vuur en meng de bloem, fijngehakte walnoten en eidooier erdoor.
- Roer vervolgens de zachte boter erdoor tot een gladde crème ontstaat en laat deze afkoelen.
- Bestrijk één snijvlak van het gebak met abrikozenjam en verdeel daar een laag chocoladecrème over.
- Leg de andere helft van het gebak erop en bestrijk de bovenkant met de resterende chocoladecrème.
- Verwarm de abrikozenjam voor het glazuur kort en bestrijk de bovenkant van het gebak ermee.
- Bestrooi met poedersuiker.
- Laat het gebak voor het aansnijden kort rusten zodat de lagen mooi stevig worden.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd dit rijke gebak in niet te grote punten en serveer het bij koffie of thee. De combinatie van walnoten, chocolade en abrikozenjam maakt het bijzonder geschikt voor een high tea, verjaardag of tijdens de feestdagen.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je niet alleen walnoten gebruiken. Voor het gebak moeten de noten heel fijn worden gehakt, terwijl de noten voor de garnering wat grover mogen blijven. Hazelnoten zijn bijvoorbeeld een smakelijk alternatief. Laat het gebak volledig afkoelen voordat je het horizontaal doorsnijdt en vult.Wijnadvies
Bij chocolade, walnoten en abrikozenjam past een volle zoete Banyuls. De rijke fruitige smaak sluit mooi aan bij de chocolade en heeft voldoende kracht voor het volle karakter van de noten.————————————————————————————————–
Rijk gebak met walnoten en chocolade
Dit notengebak is een stevig en rijk gebak waarin walnoten, chocolade en abrikozenjam samenkomen. De fijngehakte walnoten worden rechtstreeks door het beslag verwerkt en geven daardoor niet alleen smaak, maar ook een bijzondere structuur. Na het bakken wordt het gebak horizontaal doorgesneden en gevuld, waardoor bij iedere punt meerdere smaken en structuren samenkomen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor het beslag worden zachte boter en suiker eerst romig geklopt. Daarna gaan de eidooiers erbij en worden bloem en zeer fijngehakte walnoten toegevoegd. Het oorspronkelijke recept gebruikt gist als rijsmiddel. Dat is voor zoet gebak minder gebruikelijk dan bakpoeder, maar juist kenmerkend voor dit recept. Het gebak krijgt ongeveer een uur in de oven en moet daarna volledig afkoelen voordat het verder kan worden afgewerkt.
Chocoladecrème met koffie en walnoten
De vulling bestaat uit een chocoladecrème waarin een kleine hoeveelheid sterke koffie de smaak van de pure chocolade versterkt. Ook hierin worden walnoten verwerkt. De abrikozenjam tussen de lagen zorgt voor een fris en fruitig contrast met de volle chocolade en noten.
Snijd het afgekoelde gebak met een lang scherp mes horizontaal door. Bestrijk een laag eerst met abrikozenjam en vervolgens met chocoladecrème. Nadat het gebak weer is samengesteld, wordt ook de bovenkant afgewerkt. Zo ontstaat een rijk gevuld gebak dat bij het aansnijden mooie afzonderlijke lagen laat zien.
Feestelijk gebak voor koffie en thee
Door de combinatie van boter, walnoten en chocolade is dit behoorlijk machtig gebak. Kleine punten zijn daarom meestal voldoende. Het is een mooie keuze voor een high tea, feestje of verjaardag. Ook bij koffie na een uitgebreid diner komt het goed tot zijn recht.
Het notengebak past bovendien uitstekend bij de feestdagen en bijvoorbeeld Kerstmis. Je kunt het gebak vooraf bereiden en pas later vullen en afwerken. Laat het na het vullen nog even rusten voordat je het aansnijdt. De chocoladecrème wordt dan steviger en de verschillende lagen blijven mooier op hun plaats.