Klassieke Engelse Crème met Vanille
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Steelpan
- Zeef
Wat gaat er in
- 665 ml melk
- 4 eidooiers
- 100 g fijne suiker
- 1 tl vanille-extract
Hoe moet je het maken
- Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop ze goed door elkaar tot het mengsel glad en wat lichter van kleur is.
- Verwarm de melk in een steelpan tot tegen het kookpunt.
- Schenk de hete melk langzaam en al kloppend bij het eidooiermengsel.
- Voeg het vanille-extract toe en meng goed.
- Schenk het mengsel terug in de steelpan.
- Verwarm de crème op laag vuur en blijf voortdurend roeren. Laat de crème niet koken.
- Verwarm tot de crème licht bindt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Neem de pan direct van het vuur.
- Schenk de crème door een fijne zeef voor een extra glad resultaat.
- Serveer de Engelse crème warm of laat hem afkoelen en bewaar hem gekoeld tot gebruik.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Engelse crème warm of koud als zachte dessertsaus bij gebak, cake of een nagerecht. De crème is ook geschikt voor een dessert tijdens een uitgebreid diner. Laat een koude crème afgedekt in de koelkast volledig afkoelen voordat je hem serveert.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt kirsch, rum of vanille als smaakmaker. Voor deze versie gebruiken we vanille. Wil je variëren, dan kun je de vanille vervangen door een kleine hoeveelheid kirsch of rum. Is de crème toch gaan schiften, dan kun je hem volgens het oorspronkelijke recept kort glad kloppen met een elektrische mixer.Wijnadvies
Bij een dessert met deze zachte vanillecrème past een lichtzoete Moscato d’Asti. De fruitige, zachte zoetheid sluit goed aan bij vanille en de romige structuur van de crème.————————————————————————————————–
Wat is Engelse crème?
Engelse crème is een klassieke zachte custardsaus die wordt gemaakt van melk, eidooiers en suiker. In tegenstelling tot een dikke banketbakkersroom wordt deze crème niet met bloem of zetmeel gebonden. De eidooiers zorgen tijdens het voorzichtig verwarmen voor de binding. Daardoor blijft de saus vloeibaar en fluweelzacht en is hij bijzonder geschikt om over gebak, cake en verschillende nagerechten te schenken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept laat ruimte voor verschillende smaakmakers, waaronder kirsch, rum en vanille. In deze versie gebruiken we vanille, waardoor je een veelzijdige basissaus krijgt die met veel verschillende desserts gecombineerd kan worden.
Voorzichtig verwarmen is belangrijk
Het belangrijkste bij Engelse crème is de temperatuur. Eerst wordt hete melk langzaam door de met suiker losgeklopte eidooiers geroerd. Daarna gaat het mengsel terug in de pan en wordt het op laag vuur verwarmd. Blijf daarbij voortdurend roeren en laat de crème niet koken. Wordt het mengsel te heet, dan kunnen de eidooiers stollen en verliest de saus zijn gladde structuur.
De crème is klaar wanneer hij iets dikker is geworden en als een dun laagje aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem hem dan direct van het vuur. Door de crème vervolgens door een fijne zeef te schenken krijg je een bijzonder glad resultaat.
Een veelzijdige dessertsaus
Deze klassieke saus kun je zowel warm als koud gebruiken. Warm is hij heerlijk bij vers gebak of cake. Gekoeld vormt hij een zachte begeleiding bij allerlei desserts. Daardoor is Engelse crème een handig basisrecept om in je verzameling te hebben.
De crème kan ook uitstekend worden gebruikt voor een feestelijk diner, een high tea of tijdens de feestdagen. Maak je hem vooraf, laat hem dan snel afkoelen, dek hem goed af en bewaar hem in de koelkast tot het moment van serveren.