Oosterse Varkensrolletjes met Chinese Kool
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 4 varkensboutsjes
- 2 lange varkenshaasjes ca. 500 g
- 2 el Chinese sojasaus
- 2 el sherry
- 100 g gekookte ham
- 2 tl sambal
- 4 tl gemberpoeder
- 4 el sherry
- zwarte peper naar smaak
- bloem om te bestuiven
- 50 g boter
- 2 middelgrote kroppen Chinese kool
- 2 eidooiers
- 2 dl kookroom
Hoe moet je het maken
- Maak de varkensboutsjes schoon en snijd ze schuin in stukken van dezelfde lengte als de diameter van de varkenshaasjes.
- Snijd het vlees open in de lengte zonder het helemaal door te snijden en klap het open.
- Meng de sojasaus met 2 eetlepels sherry, sambal en gemberpoeder en bestrijk de binnenkant van het vlees met dit mengsel.
- Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten.
- Snijd de gekookte ham zeer fijn en verdeel deze over het vlees.
- Leg de varkensboutsjes op het vlees, rol het geheel stevig op en bind de rolletjes vast.
- Meng de resterende sherry met sambal en gemberpoeder en bestrijk de buitenkant van de rolletjes ermee.
- Laat de rolletjes ongeveer 3 cm dik worden en bestrooi ze rondom licht met bloem.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkensrolletjes rondom bruin.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rolletjes ongeveer 12 minuten rustig garen. Keer ze regelmatig.
- Leg het vlees op een warm bord en houd het afgedekt warm.
- Roer de aanbaksels in de pan los en voeg de kookroom toe.
- Klop de eidooiers los met een klein gedeelte van de warme saus en roer dit mengsel vervolgens terug door de pan.
- Verwarm de saus op laag vuur tot deze licht bindt, maar laat hem niet meer koken.
- Snijd de Chinese kool in repen en roerbak deze kort, zodat de kool gaar maar nog enigszins knapperig blijft.
- Serveer de varkensrolletjes met de Chinese kool en de romige saus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensrolletjes in plakken met de Chinese kool en lepel de romige saus erover. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelkroosjes en een gemengde salade er goed bij. Daarmee maak je er een compleet hoofdgerecht van.Variaties
Voor extra pit kun je iets meer sambal gebruiken. Wil je het gerecht milder maken, verminder dan juist de sambal en laat de zachte smaak van het varkensvlees en de roomsaus meer naar voren komen. Laat de Chinese kool niet te lang garen, zodat hij een lichte bite houdt.Wijnadvies
Bij de sambal, gember, sojasaus en romige saus past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische en kruidige karakter sluit goed aan bij de Aziatische smaakmakers en kan tegelijkertijd goed overweg met de romige saus.————————————————————————————————–
Varkensvlees met Oosterse smaakmakers
Deze varkensrolletjes combineren een vrij klassieke Europese bereiding met uitgesproken Aziatische smaakmakers. Het vlees wordt gevuld met gekookte ham en op smaak gebracht met sojasaus, sambal en gember. Daarna worden de rolletjes in boter gebakken en geserveerd met Chinese kool en een romige saus. Het resultaat is een rijk hoofdgerecht waarin verschillende kooktradities duidelijk samenkomen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Vooral de combinatie van sambal, gember en sojasaus geeft het vlees zijn uitgesproken karakter. Geef deze smaakmakers eerst even de tijd om in het vlees te trekken. De fijngesneden ham vormt vervolgens de hartige vulling. Door de rolletjes stevig op te rollen en vast te binden, blijft de vulling tijdens het bakken goed op zijn plaats.
Rustig bakken voor mals varkensvlees
De rolletjes worden eerst rondom in boter aangebraden. Daarna gaat het vuur omlaag en garen ze afgedekt verder. Door het vlees regelmatig te keren, wordt het gelijkmatig gaar. Controleer voor het serveren of het varkensvlees ook in het midden voldoende gaar is.
Na het bakken blijven er smaakvolle aanbaksels in de pan achter. Die vormen de basis voor de saus. Kookroom maakt de saus zacht en vol, terwijl eidooier voor extra binding zorgt. Voeg de eidooier niet rechtstreeks aan een kokendhete saus toe. Meng hem eerst met een beetje warme saus en verwarm daarna voorzichtig verder zonder de saus te laten koken.
Nederlands-Indonesische fusion
Dit gerecht past goed binnen Fusion. De boter, room, ham en klassieke bereiding van gevulde vleesrolletjes hebben een duidelijk Europese en Nederlandse achtergrond, terwijl sambal, sojasaus en gember voor een sterke Indonesisch-Aziatische invloed zorgen. Daarom worden bij de keukenindeling niet alleen Fusion, maar ook Nederland, Indonesië, Europa en Azië vermeld.
De Chinese kool zorgt voor een frisse en lichtere tegenhanger van het vlees en de roomsaus. Bak de kool daarom slechts kort. Hij mag zacht worden, maar hoeft niet volledig slap te worden. Met aardappelen of de in het oorspronkelijke recept genoemde aardappelkroosjes en een salade erbij heb je een uitgebreid gerecht voor een diner.