Vers pastadeeg
Welke spullen heb je nodig
- Keukenweegschaal
- Plasticfolie
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g tarwebloem type 00
- 5 eieren vers en op kamertemperatuur
- 1 theelepel zout
- Tarwebloem type 00 en extra voor het uitrollen
Hoe moet je het maken
- Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je met het pastadeeg begint.
- Zeef 500 g bloem op een schoon werkvlak en vorm er een ruime berg van.
- Maak in het midden een diepe kuil en doe hierin de eieren en het zout.
- Meng de eieren vanuit het midden met de vingers en neem daarbij telkens een kleine hoeveelheid bloem van de binnenrand mee.
- Werk steeds meer bloem door het eimengsel tot een grof samenhangend deeg ontstaat.
- Kneed het deeg vervolgens ongeveer 15 minuten stevig met de handen.
- Blijf kneden tot het deeg glad, soepel en elastisch aanvoelt.
- Bestuif het werkvlak met een kleine hoeveelheid extra bloem wanneer het deeg tijdens het kneden te veel blijft plakken.
- Vorm het deeg tot een bal en wikkel deze goed in plasticfolie.
- Laat het pastadeeg 60 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Bestuif na het rusten het werkvlak en de deegroller licht met bloem.
- Verdeel het deeg eventueel in kleinere stukken om het gemakkelijker te kunnen uitrollen.
- Rol het deeg vanuit het midden naar buiten steeds dunner uit.
- Draai het deeg tijdens het uitrollen regelmatig zodat het gelijkmatig dun wordt en niet aan het werkvlak blijft kleven.
- Rol het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en verwerk het daarna direct tot de gewenste pastavorm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Gebruik dit verse pastadeeg als basis voor verschillende soorten pasta, zoals tagliatelle, lasagnebladen of gevulde pasta. De uiteindelijke dikte hangt af van de pastavorm die je wilt maken. Bestuif gesneden pasta licht met bloem zodat de afzonderlijke delen niet aan elkaar gaan kleven.Bewaaradvies
Vers pastadeeg kun je het beste direct na de rusttijd verwerken. Wil je het deeg vooraf maken, wikkel het dan goed in folie zodat het oppervlak niet uitdroogt en bewaar het in de koelkast. Door het gebruik van rauwe eieren is gekoeld bewaren belangrijk. Laat gekoeld deeg voor het uitrollen kort op temperatuur komen.Wijnadvies
Bij een basisrecept voor verse pasta is er geen vaste wijnkeuze, omdat vooral de uiteindelijke saus en vulling bepalen welke wijn past. Bij een lichte Italiaanse pastasaus is een frisse Pinot Grigio een goede keuze.————————————————————————————————–
Zelf vers pastadeeg maken
Vers pastadeeg maken begint met een verrassend korte ingrediëntenlijst. Voor dit basisrecept heb je alleen tarwebloem type 00, verse eieren en zout nodig. Toch is juist bij zo’n eenvoudig recept de techniek belangrijk. Het zorgvuldig mengen, stevig kneden en voldoende laten rusten bepaalt uiteindelijk hoe soepel het deeg wordt en hoe gemakkelijk je het kunt uitrollen. Met hetzelfde basisdeeg kun je daarna allerlei soorten pasta maken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Verse eierpasta is sterk verbonden met de Italiaanse keuken. Daarom delen we dit basisrecept in bij Italië, Zuid Europa en Europa. Vooral in verschillende delen van Italië vormt een eenvoudig deeg van fijne bloem en eieren de basis voor uiteenlopende pastavormen.
Waarom bloem type 00?
Voor dit recept wordt specifiek tarwebloem met de aanduiding 00 gebruikt. Die aanduiding verwijst naar de zeer fijne maling van de bloem. De fijne structuur maakt deze bloem bijzonder geschikt voor een glad en soepel pastadeeg. Gebruik dezelfde bloem eventueel ook om het werkvlak tijdens het kneden en uitrollen licht te bestuiven.
Voeg niet meteen grote hoeveelheden extra bloem toe wanneer het deeg een beetje plakkerig aanvoelt. Tijdens het kneden verandert de structuur nog. Alleen wanneer het deeg duidelijk aan handen en werkvlak blijft kleven, gebruik je een kleine hoeveelheid extra bloem.
De eieren geleidelijk met de bloem mengen
Zeef de bloem rechtstreeks op een schoon werkvlak en maak in het midden een ruime kuil. Daar gaan de eieren en het zout in. Meng eerst vanuit het midden en neem steeds een beetje bloem van de binnenrand mee. Zo wordt het eimengsel geleidelijk dikker en voorkom je dat de eieren direct over het werkvlak lopen.
Zodra het mengsel stevig genoeg is, kun je de resterende bloem er met de handen door werken. In eerste instantie ziet het deeg er vrij grof uit. Dat is normaal. Tijdens het kneden verandert het in een veel gladdere en elastischere massa.
Vijftien minuten stevig kneden
Voor goed pastadeeg is kneden belangrijk. Reken ongeveer 15 minuten. Duw het deeg met de handpalm van je af, vouw het terug en herhaal deze beweging voortdurend. Geleidelijk wordt het deeg gladder, steviger en elastischer.
Gebruik niet meer bloem dan noodzakelijk. Te veel extra bloem kan het pastadeeg droog en stug maken. Een goed gekneed deeg voelt stevig aan, maar moet nog voldoende soepel zijn om na de rusttijd dun te kunnen worden uitgerold.
Waarom pastadeeg moet rusten
Wikkel de deegbal na het kneden goed in plasticfolie en laat hem ongeveer een uur rusten. Deze rusttijd is een belangrijk onderdeel van het recept. Het deeg ontspant en wordt daardoor gemakkelijker uit te rollen. Zonder rust kan het deeg tijdens het rollen steeds weer terugveren.
Na de rusttijd bestuif je het werkvlak en de deegroller licht met bloem. Een grote hoeveelheid deeg kun je gemakkelijker verwerken wanneer je hem eerst in kleinere stukken verdeelt. Houd stukken waarmee je nog niet werkt afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
Uitrollen tot de juiste dikte
Rol het deeg vanuit het midden naar buiten en draai het regelmatig. Daarmee voorkom je dat het aan één kant veel dunner wordt. Hoe dun het deeg uiteindelijk moet zijn, hangt af van wat je ermee gaat maken. Lasagnebladen, tagliatelle en gevulde pasta vragen ieder om een iets andere dikte.
Omdat dit deeg rauwe eieren bevat, is zorgvuldig en hygiënisch werken belangrijk. Bewaar deeg dat je niet direct verwerkt goed afgedekt en gekoeld. Algemene informatie over het veilig bewaren van voedsel vind je bij het Voedingscentrum.
Met dit basisdeeg heb je uiteindelijk geen ingewikkelde ingrediënten nodig om zelf verse pasta te maken. De kwaliteit zit vooral in de fijne bloem, het lange kneden en de rusttijd. Zodra je die basis beheerst, kun je hetzelfde deeg gebruiken voor steeds weer andere verse pastagerechten.