Belgische Kruidenbroodjes uit Terracottapotjes
Welke spullen heb je nodig
- Keukenweegschaal
- Mengkom
- Schaar
- Theedoek
- 4 kleine ongeglazuurde terracottapotjes, bodem 4 cm, bovenwijdte 7 cm en hoogte 6 cm
- Zeef
Wat gaat er in
- 24 g roggebloem
- 70 g tarwebloem
- 1,6 g zout
- 3 g verse gist
- 30 ml melk lauwwarm
- 24 ml water lauwwarm
- 8 g boter gesmolten
- ½ tl bieslook vers en fijngehakt
- ½ tl peterselie vers en fijngehakt
- ½ tl salie vers en fijngehakt
- 5 g boter zacht, voor het invetten
- 5 g bloem voor het bestuiven van de potjes
- 1 tl maanzaad of sesamzaad optioneel
Hoe moet je het maken
- Zeef de roggebloem en tarwebloem in een ruime mengkom en maak een kuiltje in het midden.
- Los de verse gist op in de lauwwarme melk.
- Schenk het gistmengsel in het kuiltje en strooi er een klein beetje bloem vanaf de zijkant over.
- Dek de kom af en laat het mengsel ongeveer 15 minuten op een warme plaats staan.
- Voeg het lauwwarme water, de gesmolten boter en het zout toe.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Voeg tijdens de laatste 3 minuten van het kneden de fijngehakte bieslook, peterselie en salie toe.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 1½ uur rijzen.
- Druk na het rijzen voorzichtig de lucht uit het deeg en kneed het kort door.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en bol deze op.
- Dek de deegbolletjes af met een theedoek en laat ze kort rusten.
- Vet ondertussen de terracottapotjes vanbinnen goed in met zachte boter en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
- Leg in ieder potje een deegbolletje.
- Dek de potjes af en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen, tot het enkele centimeters boven de rand uitkomt.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bevochtig de bovenkant van de broodjes licht met water.
- Knip de bovenkant eventueel voorzichtig in met een schaar en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad.
- Bak de broodjes ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin.
- Laat de broodjes kort afkoelen in de potjes en serveer ze naar wens in of buiten de terracottapotjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kruidenbroodjes lauwwarm. Zet ze voor een brunch of feestje met potje en al op tafel voor de bijzondere presentatie. Voor een picknick kun je de broodjes beter vooraf uit de potjes halen en meenemen zonder het terracotta.Variaties
Je kunt de bovenkant vóór het bakken licht bevochtigen en bestrooien met maanzaad, sesamzaad, gedroogde kruiden of een dun laagje bloem. Het oorspronkelijke recept levert 20 broodjes van ongeveer 50 gram op. Voor Smaakplein is het recept omgerekend naar 4 broodjes. Omdat zo’n klein deeg lastig exact af te wegen is, kun je het recept voor praktisch gebruik ook gemakkelijk verdubbelen.Wijnadvies
Bij de hartige verse kruiden en het zachte brood past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren en het kruidige karakter passen goed bij bieslook, peterselie en salie.————————————————————————————————–
Belgische kruidenbroodjes in een bijzonder bakvormpje
Deze terracotta-broodjes van Sofie Dumont zijn kleine hartige broodjes met roggebloem, tarwebloem en drie verse kruiden. Bieslook, peterselie en salie worden tijdens de laatste minuten van het kneden door het deeg gewerkt. Daardoor worden de kruiden mooi verdeeld zonder dat ze volledig in het deeg worden fijngedrukt. Het resultaat is een geurig broodje dat leuk is voor een brunch of als bijzonder brood op een feestelijke tafel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het originele recept is bedoeld voor 20 broodjes. Omdat Smaakplein-recepten op vier personen worden berekend, zijn de ingrediënten hier omgerekend naar vier stuks. De oorspronkelijke deegstukjes wegen ongeveer 50 gram per stuk. De uiteindelijke portie blijft daardoor een normaal klein broodje en wordt voor de voedingswaarden niet kunstmatig vergroot omdat het recept voor vier personen is.
Brood bakken in terracottapotjes
Het opvallendste onderdeel van dit bakrecept is natuurlijk het gebruik van kleine terracottapotjes. Gebruik uitsluitend schone, ongeglazuurde potjes die geschikt zijn om met voedsel in de oven te gebruiken. Gewone decoratieve bloempotjes zijn niet automatisch voedselveilig of geschikt voor verhitting. De oorspronkelijke tip om nieuwe potjes alleen met olie in te bakken is daarom geen garantie dat ieder willekeurig terracottapotje veilig als bakvorm kan worden gebruikt.
De geschikte potjes worden vanbinnen ingevet en met bloem bestoven voordat het deeg erin gaat. Tijdens de tweede rijs mag het deeg enkele centimeters boven de rand uitkomen. Daardoor krijgt ieder broodje na het bakken zijn karakteristieke hoge vorm.
Van picknick tot feesttafel
De broodjes krijgen twee lange rijsmomenten. Eerst rijst het volledige deeg ongeveer anderhalf uur. Na het verdelen volgt nog ongeveer 45 minuten in de potjes. Samen met het maken en bakken van het deeg komt de totale tijd daardoor op ongeveer 190 minuten.
Voor een picknick haal je de afgekoelde broodjes uit hun potjes. Op tafel kun je ze juist in het terracotta presenteren. Dat maakt deze kleine broodjes geschikt voor een speciale gelegenheid, maar ook voor een zomerse maaltijd of buiten koken.