Chinese kip en varkensvlees met waterspinazie
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan of wok
- Keukenmes
- Kookpan
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g waterspinazie in stukken van 5 cm
- 4 kippenpoten
- 4 hamlappen
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 ui in dunne ringen
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels sherry droog
- 1 tomaat in kleine stukjes
- Frituurolie voldoende voor het bakken
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Was de waterspinazie zorgvuldig en verwijder de harde uiteinden van de stelen.
- Snijd de waterspinazie in stukken van ongeveer 5 cm.
- Breng een pan met een kleine hoeveelheid water en zout aan de kook en kook de waterspinazie kort tot deze beetgaar is.
- Giet de waterspinazie af en laat goed uitlekken in een vergiet.
- Dep de kippenpoten en hamlappen droog en breng ze licht op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een laag olie in een ruime koekenpan of wok en bak de kippenpoten in porties rondom goudbruin.
- Zet het vuur lager en laat de kip verder garen tot het vlees volledig gaar is.
- Neem de kip uit de pan en houd warm.
- Bak vervolgens de hamlappen in dezelfde pan rondom bruin en volledig gaar.
- Neem het varkensvlees uit de pan en laat kort rusten voordat je het in stukken snijdt.
- Laat slechts een kleine hoeveelheid olie in de pan achter en fruit hierin de knoflook en uienringen tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Schenk de droge sherry en lichte sojasaus erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de stukjes tomaat toe en laat de saus zacht sudderen tot de tomaat uiteenvalt en een samenhangende saus ontstaat.
- Proef de saus en voeg alleen indien nodig extra zout en zwarte peper toe.
- Verdeel de uitgelekte waterspinazie over vier borden.
- Leg de kip en het varkensvlees bij de groenten.
- Schep de warme soja-tomatensaus over het vlees en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip en het varkensvlees direct op een bed van beetgare waterspinazie en schep de warme soja-tomatensaus erover. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er rijst bij geven. Door zowel kip als varkensvlees te gebruiken is het gerecht van zichzelf al behoorlijk vullend.Bewaaradvies
Bewaar restjes na snel afkoelen afgedekt in de koelkast. Houd vlees, groenten en saus indien mogelijk afzonderlijk, zodat de waterspinazie bij het opnieuw verwarmen niet te zacht wordt. Verwarm kip en varkensvlees goed door voordat je de restjes opnieuw serveert.Wijnadvies
Een aromatische Gewürztraminer past goed bij de hartige sojasaus, knoflook en het gebakken vlees. Het aromatische en fruitige karakter van de wijn geeft een mooi tegenwicht aan de zoute en krachtige smaken van dit gerecht.————————————————————————————————–
Chinese kip en varkensvlees met waterspinazie
Deze Chinese kip met varkensvlees en waterspinazie is een stevig hoofdgerecht waarin verschillende smaken en structuren samenkomen. De kip en hamlappen worden afzonderlijk gebakken, terwijl de waterspinazie kort wordt gekookt zodat de stelen en bladeren hun structuur behouden. Een eenvoudige saus van knoflook, ui, lichte sojasaus, droge sherry en tomaat brengt de verschillende onderdelen uiteindelijk bij elkaar.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de combinatie van twee soorten vlees. De kippenpoten leveren sappig en wat voller kippenvlees, terwijl de hamlappen een stevigere structuur hebben. Door beide soorten afzonderlijk te bereiden kun je de juiste garing beter bewaken. Het oorspronkelijke recept bakt eerst de kip en daarna het varkensvlees in olie. In deze vernieuwde bereiding wordt nog steeds ruim olie gebruikt, maar wordt het vlees gecontroleerd gebakken zodat de buitenkant niet te donker wordt voordat de binnenkant gaar is.
Waterspinazie als groentebasis
Waterspinazie, ook bekend als kangkoeng, is een bladgroente die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Voor dit gerecht worden de harde uiteinden verwijderd en worden de overige stelen en bladeren in stukken gesneden. De groenten hoeven maar kort te garen. Te lang koken maakt vooral de bladeren erg zacht en haalt het frisse karakter uit het gerecht.
Laat de waterspinazie na het koken goed uitlekken. Wanneer er veel kookwater achterblijft, wordt de saus op het bord verdund. De groente vormt hier namelijk geen onderdeel van de saus, maar dient als basis waarop het vlees wordt geserveerd.
Een eenvoudige saus met soja en tomaat
Na het bakken van het vlees worden knoflook en dunne uienringen in een kleine hoeveelheid achtergebleven olie gefruit. Vervolgens gaan droge sherry en lichte sojasaus in de pan. Door daarbij over de bodem te roeren, komen de smaakvolle aanbaksels van kip en varkensvlees los.
De tomaat wordt als laatste toegevoegd en mag zacht sudderen totdat hij grotendeels uiteenvalt. Hierdoor ontstaat zonder extra bindmiddel een eenvoudige saus. Wees voorzichtig met zout. De sojasaus is al zout en ook het vlees is vooraf licht gekruid. Proef daarom altijd voordat je extra zout toevoegt.
Een compleet Chinees hoofdgerecht
Verdeel de waterspinazie over de borden en leg daarop de stukken kip en varkensvlees. De saus wordt pas als laatste over het gerecht geschept. Wie er een uitgebreidere maaltijd van wil maken, kan een kleine portie rijst toevoegen.
Bij het bepalen van de portiegrootte worden de botten van de kippenpoten niet als eetbaar gewicht meegerekend. Een normale hoofdgerechtportie bestaat uit het werkelijk gegeten kip- en varkensvlees, een royale hoeveelheid waterspinazie en wat saus. Zo ontstaat een vullende maaltijd zonder het volledige rauwe gewicht van alle ingrediënten simpelweg door vier te delen.
Veilig bereiden van kip en varkensvlees
Omdat dit gerecht zowel rauwe kip als rauw varkensvlees bevat, is zorgvuldig werken belangrijk. Gebruik schoon keukengerei, voorkom contact tussen rauw vlees en reeds bereide ingrediënten en was rauwe kip niet onder stromend water. Controleer bovendien of beide vleessoorten volledig gaar zijn voordat je ze serveert. Meer informatie over veilig omgaan met rauw vlees en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een kleurrijke maaltijd met zachte waterspinazie, sappige kip, stevig varkensvlees en een hartige saus waarin soja, knoflook, sherry en tomaat samenkomen. Daarmee krijgt het oorspronkelijke gerecht een frisse, duidelijk beschreven uitvoering die goed past tussen de Chinese recepten op Smaakplein.