Snoekragout met citroen en peterselie
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 snoek schoongemaakt
- 200 g boter
- 1 citroen schil en sap
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 1 eidooier
- 1 ui klein en fijngesnipperd
- 2 kruidnagels
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de schoongemaakte snoek in moten en laat indien gewenst kop en staart aan de graat vastzitten.
- Wrijf de snoek in met zout en zwarte peper.
- Hak de peterselie, een deel van de citroenschil en de ui fijn.
- Snijd van een ander deel van de citroenschil enkele lange, dunne reepjes voor de garnering.
- Smelt de boter in een braadpan.
- Leg de snoek in de pan en voeg de peterselie, fijngehakte citroenschil, ui en kruidnagels toe.
- Stoof de snoek ongeveer 15 minuten op laag vuur gaar en bedruip de vis regelmatig met de botersaus.
- Voeg naar smaak citroensap toe.
- Bestrooi de snoek met het paneermeel.
- Neem de pan van het vuur en roer de eidooier door de warme saus om deze licht te binden, zonder de saus opnieuw te laten koken.
- Garneer de snoek met de reepjes citroenschil en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze snoekragout direct en goed warm als voorgerecht. Lepel wat van de gebonden botersaus over de vis en garneer met dunne reepjes citroenschil en eventueel wat extra peterselie. Controleer de snoek tijdens het eten zorgvuldig op fijne graten.Bewaaradvies
Dit gerecht is door de gebonden saus met eidooier het lekkerst wanneer het direct wordt gegeten. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze later voorzichtig en laat de saus niet hard doorkoken, omdat deze dan kan schiften en de snoek droog kan worden.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze snoekragout. De wijn heeft voldoende body voor de rijke botersaus, terwijl de frisse zuren aansluiten bij de citroen en het gerecht in balans houden.————————————————————————————————–
Snoekragout met citroen en peterselie
Snoekragout met citroen en peterselie is een klassiek voorgerecht waarin de snoek vrijwel volledig centraal staat. Hoewel het oorspronkelijke recept het gerecht een ragout noemt, gaat het niet om de bekende ragout met kleine stukjes vlees of vis in een dikke saus. De snoek wordt in moten gesneden en in boter gestoofd. Het stoofvocht wordt vervolgens met eidooier gebonden, waardoor rondom de vis een rijke, zachte saus ontstaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De smaakmakers zijn eenvoudig maar uitgesproken. Peterselie geeft frisheid, ui zorgt voor een hartige basis en twee kruidnagels geven de boter een warme kruidigheid. Citroenschil en citroensap vormen een fris contrast met de grote hoeveelheid boter. Het is daarom belangrijk om het citroensap pas tegen het einde toe te voegen en naar smaak te doseren.
Snoek langzaam stoven in boter
De schoongemaakte snoek wordt volgens de oorspronkelijke bereidingswijze zo in moten gesneden dat kop en staart aan de graat kunnen blijven zitten. Voor een praktische presentatie kun je natuurlijk ook afzonderlijke moten gebruiken. De stukken vis worden eerst met zout en peper ingewreven en vervolgens samen met de smaakmakers in de gesmolten boter gelegd.
Tijdens ongeveer vijftien minuten stoven wordt de snoek regelmatig met de boter uit de pan bedropen. Hierdoor blijft de bovenkant vochtig en krijgen de smaken van peterselie, ui, kruidnagel en citroenschil de kans om zich over de vis te verspreiden. Snoek heeft vrij stevig vlees, maar kan bij een te lange bereiding toch droog worden. Controleer daarom tijdig of de vis gaar is.
De saus binden met eidooier
Na het stoven wordt citroensap toegevoegd en de snoek met een kleine hoeveelheid paneermeel bestrooid. Daarna wordt de saus gebonden met eidooier. Dit vraagt enige voorzichtigheid. Wanneer eidooier in een kokendhete saus terechtkomt en daarna krachtig wordt doorgekookt, kan het ei stollen. Neem de pan daarom van het vuur voordat de eidooier door de saus wordt geroerd.
Door de boter en eidooier ontstaat een volle saus die goed past bij de relatief magere snoek. De reepjes citroenschil waarmee het gerecht wordt afgewerkt geven niet alleen kleur, maar versterken ook het frisse karakter van het gerecht.
Klassiek visvoorgerecht
Deze bereiding past goed bij een uitgebreid diner of een feestelijke maaltijd. Serveer geen te grote porties, want door de royale hoeveelheid boter en de eidooier is het gerecht behoorlijk rijk. Een eenvoudig groentegerecht of een kleine hoeveelheid brood kan erbij worden geserveerd, maar is voor een voorgerecht niet noodzakelijk.
Snoek staat bekend om de vele fijne graten. Controleer de vis daarom zorgvuldig tijdens het eten. Houd verse vis gekoeld tot het moment van bereiden en zorg ervoor dat de snoek voldoende gaar wordt. Meer informatie over het veilig selecteren, bewaren en bereiden van vis vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Deze snoekragout is uiteindelijk een bijzonder klassiek gerecht waarin boter, citroen en peterselie de smaak van de vis ondersteunen. De gebonden saus maakt het rijk en feestelijk, terwijl het citroensap voldoende frisheid toevoegt om de volle botersmaak in evenwicht te brengen.