Aardappelamuse met zalm en geitenkaas
Welke spullen heb je nodig
- Steelpan
- Koekenpan
- Mengkom
- Keukenpapier
- Snijplank
- Keukenmes
Wat gaat er in
- 2 aardappels groot en vastkokend
- 4 theelepels madrascurrypasta
- 3 eetlepels olie
- 100 g geitenkaas chèvre
- 100 g zalmfilet gerookt
- 12 sprietjes bieslook
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappels en snijd iedere aardappel in 6 plakjes van ongeveer ½ cm dik.
- Kook de aardappelplakjes ongeveer 3 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Schep de aardappelplakjes uit het water, laat ze uitlekken en droog ze op keukenpapier.
- Meng de aardappelplakjes in een mengkom voorzichtig met de madrascurrypasta en olie.
- Verhit een koekenpan en bak de aardappelschijfjes op niet te hoog vuur in 3 tot 4 minuten gaar.
- Schep de aardappelschijfjes uit de pan op keukenpapier en bestrooi ze direct met zout en zwarte peper.
- Laat de aardappelschijfjes volledig afkoelen en verdeel ze over een schaal of kleine bordjes.
- Snijd de geitenkaas in 12 plakjes en leg op ieder aardappelschijfje een plakje.
- Verdeel de gerookte zalm in 12 porties en leg deze op de geitenkaas.
- Garneer iedere amuse met een sprietje bieslook en serveer.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aardappelamuses op kamertemperatuur of licht gekoeld. Reken op drie stuks per persoon. Ze passen uitstekend tussen andere borrelhapjes en zijn door de combinatie van gerookte zalm en geitenkaas ook geschikt als feestelijke amuse voorafgaand aan een diner.Bewaaradvies
Bewaar de samengestelde amuses afgedekt in de koelkast en serveer ze bij voorkeur op de dag van bereiding. Wil je vooruitwerken, bereid dan de aardappelschijfjes eerder en bewaar de zalm en geitenkaas apart. Beleg de aardappelschijfjes kort voor het serveren, zodat de structuur zo goed mogelijk blijft.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze amuse. De frisse zuren combineren mooi met de geitenkaas en gerookte zalm, terwijl het levendige karakter van de wijn tegenwicht geeft aan de kruidige madrascurrypasta.————————————————————————————————–
Een feestelijke aardappelamuse met zalm
Deze aardappelamuse met zalm en geitenkaas combineert een eenvoudige aardappelbasis met uitgesproken smaken. De aardappelschijfjes worden gekruid met madrascurrypasta, kort gebakken en vervolgens belegd met zachte geitenkaas en gerookte zalm. Verse bieslook zorgt voor een frisse finishing touch. Het resultaat is een klein hapje waarin kruidig, romig, rokerig en fris mooi bij elkaar komen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept levert twaalf kleine hapjes op. Bij vier personen kun je daarom uitgaan van drie amuses per persoon. Ze zijn geschikt als klein hapje voorafgaand aan een diner, maar passen ook uitstekend op een schaal met verschillende borrelhapjes. Omdat de amuses zonder bestek gegeten kunnen worden, zijn ze bovendien praktisch bij een feestje of uitgebreide borrel.
Aardappel als stevige basis
De aardappel neemt in dit recept de plaats in van brood, toast of een cracker. Gebruik hiervoor vastkokende aardappels. Die behouden tijdens het koken en bakken beter hun vorm. Snijd de aardappels in gelijkmatige plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Zo worden ze gaar zonder uit elkaar te vallen en blijven ze stevig genoeg om het beleg te dragen.
De aardappelschijfjes worden eerst kort gekookt en daarna gemengd met olie en madrascurrypasta. Vervolgens worden ze enkele minuten in de koekenpan gebakken. Door deze werkwijze worden de aardappels eerst vanbinnen gaar, terwijl ze tijdens het bakken extra smaak krijgen. Laat de schijfjes na het bakken goed afkoelen voordat je ze belegt.
Gerookte zalm en zachte geitenkaas
Geitenkaas vormt een romige tussenlaag tussen de kruidige aardappel en de gerookte zalm. De uitgesproken smaak van de kaas past goed bij de rokerige en zilte smaak van de vis. Snijd de geitenkaas in twaalf kleine plakjes, zodat ieder aardappelschijfje ongeveer dezelfde hoeveelheid krijgt.
Verdeel ook de gerookte zalm vooraf in twaalf kleine porties. Hierdoor kun je de amuses snel achter elkaar opbouwen en blijft de presentatie gelijkmatig. Een sprietje verse bieslook geeft ieder hapje kleur en voegt een zachte uiensmaak toe.
Een hapje voor borrel en feestdagen
Deze amuse is gemakkelijk vooraf te organiseren. De aardappelschijfjes kun je alvast koken en bakken, terwijl de geitenkaas en gerookte zalm gekoeld blijven. Beleg de aardappels bij voorkeur pas kort voor het serveren. Zo blijven de verschillende structuren duidelijk herkenbaar en ziet de amuse er vers uit.
Door de gerookte zalm is het belangrijk om het beleg goed gekoeld te bewaren. Zet samengestelde amuses tot het serveren in de koelkast en laat ze niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Meer algemene informatie over het veilig bewaren en bereiden van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
De combinatie van aardappel, madrascurry, geitenkaas en gerookte zalm maakt deze amuse net wat anders dan een traditioneel toastje met zalm. De aardappel geeft het hapje stevigheid, de curry zorgt voor warmte en kruidigheid en de kaas en zalm maken het geheel rijk en hartig. Daarmee is het een veelzijdige kleine amuse voor een borrel, feestelijke gelegenheid of uitgebreid diner.