Drentse Knieperties
Welke spullen heb je nodig
- Steelpan
- Keukenweegschaal
- Kniepertjesijzer of dun wafelijzer
- Theelepel
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 200 g bloem
- 150 g roomboter
- 150 g bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 50 ml water naar behoefte
- 1 tl kaneel optioneel
Hoe moet je het maken
- Smelt de roomboter op laag vuur en laat deze iets afkoelen.
- Doe de bloem en bruine basterdsuiker in een beslagkom.
- Voeg de eieren en gesmolten boter toe.
- Meng alles tot een glad beslag.
- Voeg eventueel kaneel of anijspoeder toe.
- Voeg beetje bij beetje water toe tot het beslag ongeveer de dikte van yoghurt heeft.
- Verwarm het kniepertjesijzer of dunne wafelijzer goed voor.
- Schep een kleine hoeveelheid beslag in het midden van het ijzer.
- Sluit het ijzer en bak het kniepertie in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. De exacte baktijd hangt af van het gebruikte ijzer.
- Haal het wafeltje voorzichtig uit het ijzer.
- Laat het plat afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen wordt het kniepertie krokant.
- Herhaal tot het beslag op is.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de knieperties volledig afgekoeld, zodat ze lekker dun en krokant zijn. Volgens de Drentse traditie worden ze in december plat geserveerd. Vanaf nieuwjaarsdag kun je de warme wafeltjes direct na het bakken rond een houten stokje rollen en als nieuwjaarsrolletjes presenteren.Variaties
Breng het beslag eventueel op smaak met kaneel of anijspoeder. In het oorspronkelijke recept wordt ook een borrelglaasje citroenjenever of sherry als mogelijkheid genoemd. Voor nieuwjaarsrolletjes kun je de warme wafeltjes direct oprollen en na het afkoelen eventueel met slagroom vullen.Wijnadvies
Bij de zoete en krokante knieperties past een licht mousserende Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid en lichte bubbels combineren prettig met de bruine basterdsuiker en eventuele kaneel of anijs.————————————————————————————————–
Drentse knieperties rond de jaarwisseling
Knieperties, ook wel knijpertjes, kniepertjes of ijzerkoeken genoemd, zijn dunne zoete wafeltjes die traditioneel rond de jaarwisseling worden gebakken. Ze danken hun naam aan het ijzer waarin het deeg tussen twee hete platen wordt samengeknepen. Vroeger gebeurde dat met zware smeedijzeren knijpijzers die boven het haardvuur werden gehouden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De wafeltjes worden dun gebakken en zijn vlak na het bakken nog enigszins soepel. Tijdens het afkoelen worden ze hard en krokant. Dat korte moment direct na het bakken maakt het ook mogelijk om er rolletjes van te vormen.
Van plat kniepertie naar nieuwjaarsrolletje
Aan de vorm van het kniepertie is een mooie oude traditie verbonden. In december worden de wafeltjes plat geserveerd. Het oude jaar ligt dan als het ware als een open boek voor je: wat er in dat jaar is gebeurd, is bekend.
Vanaf nieuwjaarsdag worden de wafeltjes opgerold. Het nieuwe jaar is dan nog gesloten en wat het zal brengen is nog onbekend. Om zo’n rolletje te maken moet het wafeltje onmiddellijk na het bakken rond een houten stokje worden gerold. Zodra het afkoelt, wordt het krokant en behoudt het zijn vorm.
Een traditioneel Drents wafelrecept
Voor de platte knieperties wordt een eenvoudig beslag gemaakt van bloem, boter, bruine basterdsuiker en eieren. Met een beetje water wordt het beslag op de juiste dikte gebracht. Kaneel of anijs kan worden toegevoegd voor extra smaak. In oude varianten wordt zelfs een klein glaasje citroenjenever of sherry genoemd.
Het oorspronkelijke recept geeft daarnaast een aparte samenstelling voor de opgerolde nieuwjaarswafeltjes met witte basterdsuiker, vanillesuiker en anijs. Welke uitvoering je ook kiest, het bakken en samen eten van knieperties hoort vooral bij de Drentse tradities rond Oud en Nieuw. Daarmee is dit eenvoudige krokante wafeltje veel meer dan alleen iets lekkers bij de koffie.