Baltische Gravlax met Wodka
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Keukenpapier
- Schaal
- Vershoudfolie
- Klein plankje of bord
- Gewicht om de zalm te verzwaren
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 citroen schoongeboend
- 15 g verse dille fijngehakt
- 2 el wodka
- 1 el grofgemalen zeezout
- 1 el kristalsuiker
- 250 g zalmhaas
- 6 radijsjes
- versgemalen peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Rasp de gele schil van de citroen fijn boven een kommetje.
- Meng de citroenrasp met de fijngehakte dille en wodka.
- Meng in een apart kommetje het zeezout met de kristalsuiker.
- Dep de zalm goed droog met keukenpapier.
- Wrijf de zalm rondom in met het zout-suikermengsel.
- Verdeel vervolgens het mengsel van citroen, dille en wodka over de zalm.
- Leg de zalm in een passende schaal en dek direct op de vis af met vershoudfolie.
- Leg een klein plankje of bord op de zalm en plaats hierop een gewicht.
- Laat de zalm 24 uur afgedekt in de koelkast marineren en keer hem tijdens het marineren enkele keren om.
- Neem de zalm uit de schaal en dep hem voorzichtig droog met keukenpapier.
- Snijd de gemarineerde zalm met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
- Verdeel de plakjes over vier borden.
- Maal er naar smaak wat peper over.
- Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes en verdeel deze over de zalm.
- Serveer de gravlax gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de gravlax vlak voor het serveren in flinterdunne plakjes en verdeel de radijs erover. Serveer de zalm gekoeld met warm geroosterd brood of kleine blini’s. Ook een paar takjes verse dille passen er mooi bij.Variaties
Voor een sterkere citrussmaak kun je vlak voor het serveren een klein beetje vers citroensap over de zalm druppelen. De radijs kun je aanvullen met flinterdunne plakjes komkommer. Houd er rekening mee dat de zalm 24 uur moet marineren, dus begin een dag voor het serveren.Wijnadvies
Een frisse Riesling past uitstekend bij deze gravlax. De frisse zuren sluiten aan bij de citroen en dille en vormen een prettig tegenwicht voor de volle, vette structuur van de zalm.————————————————————————————————–
Gravlax met een Baltische draai
Deze Baltische gravlax is een fris voorgerecht waarbij zalm 24 uur wordt gemarineerd met zeezout, suiker, citroen, dille en wodka. Door die lange marineertijd verandert de structuur van de vis. De zalm wordt steviger en krijgt tegelijkertijd de aroma’s van de marinade mee.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Wodka en citroen geven deze uitvoering zijn eigen karakter. Samen met verse dille ontstaat een frisse, kruidige smaak die goed past bij de volle smaak van zalm. Het resultaat wordt in zeer dunne plakjes gesneden en koud geserveerd.
Zout en suiker zorgen voor de gravlax
Het mengsel van zout en suiker speelt een belangrijke rol. Tijdens het marineren wordt vocht aan de zalm onttrokken. Door de vis onder lichte druk in de koelkast te bewaren, wordt hij compacter en steviger van structuur.
Keer de zalm tijdens de 24 uur marineren een paar keer om, zodat de marinade gelijkmatig wordt verdeeld. Na het marineren wordt de vis voorzichtig drooggedept. Gebruik daarna een lang en zeer scherp mes om zo dun mogelijke plakjes te snijden.
Frisse afwerking met radijs
Flinterdunne plakjes radijs geven de zachte zalm een frisse smaak en een knapperige structuur. Daardoor heeft het gerecht weinig extra’s nodig. Wat versgemalen peper en eventueel wat extra dille zijn voldoende.
De combinatie van wodka, citroen en dille sluit aan bij smaken die in de Baltische keuken goed passen bij vis. Hierdoor kun je deze gravlax plaatsen bij Estland, Letland en Litouwen en breder binnen Oost-Europa. Omdat vrijwel alle voorbereiding een dag eerder kan plaatsvinden, is het bovendien een handig voorgerecht voor een feestelijk diner, Kerstmis of Oud en Nieuw.