Stevige zwaardvis van de grill
Zwaardvis heeft een stevige, bijna vleesachtige structuur en is daardoor bijzonder geschikt om te grillen. In dit recept worden de zwaardvissteaks eenvoudig bestreken met olijfolie en voorzien van grof gekneusde zwarte peper. De grill zorgt vervolgens voor een licht geroosterde buitenkant, terwijl de vis vanbinnen sappig kan blijven.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gerecht is bedoeld voor vier personen en staat volgens het oorspronkelijke recept in ongeveer zeventien minuten op tafel. Daarmee is het een verrassend snel hoofdgerecht, ondanks de rijke uitstraling van de saus.
Romige pepersaus met sherry en cognac
De saus geeft dit gerecht zijn uitgesproken karakter. Fijngesneden sjalot wordt kort in boter gebakken en vervolgens gecombineerd met mosterd, roze peperbessen, droge sherry en cognac. Nadat deze ingrediënten kort zijn ingekookt, wordt crème fraîche toegevoegd. Zo ontstaat een romige saus waarin pittige, zachte en licht zoete smaken samenkomen.
De zwarte peper wordt niet door de saus geroerd, maar gebruikt om de zwaardvis te kruiden. Kneus de peperkorrels grof in plaats van ze helemaal fijn te malen. Daardoor krijg je kleine stukjes peper op de vis en een duidelijkere pepersmaak. Met extra zout kun je beter voorzichtig zijn en pas aan het einde bepalen of het werkelijk nodig is.
Let op de grilltijd
Zwaardvis is stevig, maar kan bij te lang grillen droog worden. De oorspronkelijke bereiding noemt ongeveer acht minuten, waarbij de vis halverwege wordt gekeerd. Zie die tijd als uitgangspunt en houd vooral rekening met de dikte van de steaks. Dunne stukken zijn eerder klaar dan dikke zwaardvissteaks.
Serveer de vis meteen na het grillen en schep de warme pepersaus eronder of ernaast. Zo blijft de gegrilde buitenkant van de vis mooi zichtbaar. Dit gerecht is geschikt voor een uitgebreid diner, maar door de korte bereiding ook prima voor een ontspannen maaltijd in het weekend.