Spruitjes eens op een andere manier
Spruitjes worden meestal heel gekookt, geroosterd of gebakken, maar je kunt deze groenten ook uitstekend verwerken tot een zachte puree. In dit klassieke recept worden de spruitjes eerst gaar gekookt en daarna fijngemaakt. Een eenvoudige saus van boter, bloem en melk geeft de puree een romige structuur, terwijl nootmuskaat voor een warm kruidig accent zorgt. Zo ontstaat een verrassend bijgerecht dat gemakkelijk te combineren is met verschillende warme maaltijden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Bij het schoonmaken van de spruitjes is het belangrijk om alleen het harde onderste stukje en eventuele lelijke buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd niet te diep in de stronk, want dan kunnen de spruitjes tijdens het koken uit elkaar vallen. Kook ze vervolgens tot ze volledig gaar zijn, omdat ze voor deze bereiding gemakkelijk tot een gladde puree verwerkt moeten kunnen worden.
Een romige puree met boter en melk
De romigheid komt van een eenvoudige gebonden saus. Een deel van de boter wordt verwarmd en met bloem gemengd. Vervolgens wordt de melk geleidelijk toegevoegd. Door goed te blijven roeren ontstaat een gladde saus zonder klontjes. Peper, zout en geraspte nootmuskaat geven de saus voldoende smaak zonder het karakter van de spruitjes te overheersen.
Daarna wordt de saus door de gepureerde spruitjes gemengd. De resterende boter gaat er als laatste doorheen en maakt de puree extra zacht en smeuïg. Het oorspronkelijke recept geeft ook een eenvoudiger alternatief: vervang de bloem en melk door room. Daarmee krijg je eveneens een zachte puree, maar met een wat vollere smaak.
Een warm bijgerecht voor de koudere maanden
Spruitjespuree past volgens het oorspronkelijke recept uitstekend bij een vleesschotel. Je kunt hem daarnaast combineren met verschillende hoofdgerechten, bijvoorbeeld gebraden vlees, wild of gevogelte. De puree kan daarmee dezelfde plaats op het bord innemen als andere warme groentebijgerechten.
Hoewel je spruitjespuree natuurlijk ook buiten de winter kunt serveren, past de smaak vooral goed bij stevige herfst- en wintermaaltijden. Daarmee is het een mooie keuze voor een diner in het weekend of tijdens de feestdagen. Ook bij Kerstmis vormt deze romige spruitjespuree een verrassend alternatief voor de gebruikelijke gekookte spruitjes.